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芒果糯米飯

糯米初加工：

泰國糯米5000克洗凈，放入清水浸泡1小時(shí)，裝入專門蒸米的竹簍中，隔水大火蒸90分鐘至熟，取出倒入盤中，加融化的椰糖100克充分拌勻，攤開自然晾涼，讓糯米吸入椰糖的甜香味。

走菜流程：

取糯米飯100克填入圓形模具壓實(shí)，裝入盤中去掉模具，淋椰奶汁30克，旁邊擺入芒果塊100克即可上桌。

椰奶汁：

三花淡奶3罐（410克/罐）、白砂糖500克、椰奶400克、干淀粉25克一同放入鍋內(nèi)，小火熬15分鐘至濃稠即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、要選泰式糯米，米香味濃，容易蒸至軟粘粑糯的狀態(tài)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、此菜選用的是有橄欖球大小的泰國香芒，果肉金黃、筋膜少、甜度大，進(jìn)貨價(jià)19元/斤。

特色：

此菜既是主食又是甜點(diǎn)，帶有椰糖香氣的糯米飯旁邊伴著金黃誘人的芒果肉，加上表面那層濃濃的椰奶汁，單看賣相，就足夠誘人食欲。


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