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黑米蘆筍卷

創(chuàng)意由來：我們店的切片面包主要用來做三明治，開封后剩下的放久了會變質(zhì)，非�？上В谑俏覀兙拖氲桨阉糜谄渌鹌返闹谱�。后來受炸春卷的啟發(fā)，把切片面包壓扁后包上餡料，中間加上蘆筍條炸成酥卷，成菜清新大方，新穎獨特。

制作：黃小勇，現(xiàn)任臨沂尚都嘉年華酒店炒鍋。

制作流程：

1、蘆筍50克切成長10厘米、筷子粗細的條，汆水至斷生，撈出入冰水激一下，瀝干水分備用。
2、將10厘米見方的切片面包壓成薄片，放上蒸好的黑糯米飯15克，中間加上蘆筍條1根，卷成卷，用蛋液封口固定。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、將蘆筍卷坯入150℃熱油炸5-6分鐘至外表金黃，撈出，斜著一切為二，裝盤即可。

制作關(guān)鍵：
蘆筍條汆水后一定要入冰水激一下，這樣吃起來才有清脆的口感。

同行點評：

以往制作這類菜，外面裹的是面包糠，這道蘆筍卷的最大創(chuàng)新點就是直接用面包片卷成卷炸制，口感更酥脆。另外，我覺得黑米應該先入味，如果想做甜口的，可以加些奶油、椰蓉，想做咸口的，則可以加些臘肉，口感會更加豐富。（李建輝）廚師之家cucurakwarungsunda.com

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