鮮沙姜爆豬肚
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主料:豬肚1個輔料:姜4片蔥3根蒜1瓣香菜3根熟芝麻1湯匙熟花生仁2湯匙鹽少許糖1/3茶匙生抽3茶匙香醋2茶匙黃酒1茶匙花椒油1茶匙辣椒油1茶匙做法:1.豬肚內(nèi)外洗凈;準備好一個蔥節(jié)和2片姜。2....
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去除豬肚臊味的方法:將10余粒胡椒放在小紗布袋里,與豬肚同煮,便能去除豬肚的臊味。巧去豬腰的腥味:將豬腰剖開,可見一條白膜,影響豬腰口味的就是這條白膜。因此,要想讓炒出來的豬腰沒有腥臭味,炒前必須...
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高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。奶湯一般選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料,滾水先燙過,放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。特制奶湯原料:老母雞1只,老...
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總料:雞粉,燉灌粉,香精,枸杞,黨參,生姜,玉竹,花旗參,天麻,蓮子,茶樹菇,淮山,百年草注:除排骨湯外,其他燉品上桌之前都要加幾滴黃酒,所有煲湯調(diào)料均為小鋼勺,所有食量以沙縣小吃的燉碗為單位,所...
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鹵制品大多數(shù)以豬的內(nèi)臟作原料,為佐酒上品。各種鹵豬雜的加工方法基本相同,只有鹵豬肝,由于質(zhì)地鮮嫩,因而省去了清煮工序。一、配料1、鹵豬肝豬肝100kg,食鹽1.3kg,醬油5~7kg,白砂糖6~8...
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這道菜借鑒豬肚雞的手法,將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚,封口清燉至熟,上桌后由服務員切開豬肚,使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過改良,腌制時不加豆瓣和紅油,而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補味,...
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羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜,其大致做法是在豬肚內(nèi)塞入大量調(diào)味的肉皮和肉粒,煮熟后壓結(jié)實,寓意“大肚能容天下之事”,所以得名。此菜制作手法講究,壓制時需用130斤以上的重物,做好的羅漢肚片結(jié)...
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給大家分享這些大廚們的烹飪技巧,十分感謝他們的無私奉獻。金錢肚壓制時,加泰國香米(苗偉)金錢肚帶有很濃的異味,所以初加工時,我們會將其清洗干凈,放入高壓鍋內(nèi),倒入清水(沒過表面)和泰國香米(5千克...
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香鍋系列的最大賣點一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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制作:1.把鮮豬肚治凈后,放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的鹵水鍋,鹵至軟熟便撈出來切成絲。2.鍋置旺火上,注入混合油燒至五成熱時,下豬肚絲、蒜絲、泡椒節(jié)和泡姜絲炒香,等調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和...
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本項技術(shù)包括原料豬下水的選擇處理、鹵制、成品等工藝,制作特點是多品種綜合鹵制。由于品種多,物美價廉,備受歡迎,久銷不衰。醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品,...
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央視熱播的軍旅電視劇《我的兄弟叫順溜》,王寶強主演的順溜兄弟及張國強飾演的陳大雷很有特點。看了后挺感興趣,營長同志說,陳司令平生兩大愛好,一是歪把子機槍;二是肚包雞。作為軍人,愛槍理所當然。愛吃的...
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這款麻辣一鍋鮮香鍋,顧客點一鍋就可以領略多種原料的美味,成菜味厚味濃,麻辣勁足,香味獨特。主料:蝦100克,雞翅100克,鱔魚100克,熟肥腸150克,熟豬肚100克,毛肚150克,百葉100克,...
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原料:袋裝凍肚仁(豬肚頭)200克。調(diào)料:A料(花雕酒、蔥末、姜末各5克,食用堿1克);B料(蒜片5克,鮮辣汁10克,小米椒、鹽、生抽各3克,味精、白糖各2克)。做法:1、凍肚仁解凍后,切成長5厘...
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原料:鮮豬肚1個(重約500克),鮮黃辣椒200克,桶裝堿水100克,姜片、蒜片、蔥白段各5克。調(diào)料:鹽3克,生抽5克,香油2克,花生油1千克(實耗50克)。制作:1、將豬肚洗凈,切成長10厘米的...
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主料:河蚌豬肚輔料:姜片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節(jié)、野山椒節(jié)、青花椒滑菇調(diào)料:青油、鹽、味精做法:1、把河蚌取肉治凈后,切成一字條。把新鮮豬肚治凈后,也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里,汆一水撈出...
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豬肚經(jīng)過處理不僅不腥,而且香脆爽口,十分適合作為餐廳熱賣菜推出。材料:原料:鮮豬肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,錫紙1張調(diào)料:鹽焗雞粉10克,鹽2克,味精1克,色拉油1000克,鹽50...
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原料:帶皮冬瓜1250克,豬肚(重約1200克),豬瘦肉250克,豬排骨200克,鮮荷葉1大張,薏米100克。調(diào)料:A料(鹽、冰糖各30克,黃酒50克,陳皮半塊,姜片10片,白胡椒20粒)面粉、白...
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原料:豬肚1個(約300克),鴨蛋3個,油菜4棵,雞腿菇15克,胡蘿卜花3克。調(diào)料:玉米淀粉30克,A料(味精、雞精各3克,鹽8克,茶油25克)。制作:1.將鴨蛋打勻,加入玉米淀粉、水30克,一起...
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原料:雞雜(雞肝、雞心、雞肫片)、熟豬肚條、熟肥腸塊各300克,香菜、香蔥、香芹各100克,魔芋豆腐條、圓蔥塊、黃豆芽各50克,時令蔬菜4盤。調(diào)料:泡椒300克,糍粑辣椒100克,花椒5克,大蔥節(jié)...