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炭烤鹿肉

原料：

鹿肉750克，蔥姜段、香菜段各少許。

調(diào)料：

甜面醬、辣椒醬、醬油、鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油各適量。

做法：

1、將鹿肉去筋，修飾成長方形大塊，剞深淺均勻的十字花刀，放入小盆內(nèi)，加入蔥姜段、香菜段、醬油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌漬3小時，待用。

2、把腌好的鹿肉串上簽子放在炭火爐架上，刷上黃油、橄欖油兩面烤至熟透，取出擺在盛器上。

3、把甜面醬、辣椒醬、味椒鹽分別裝在小碟內(nèi)隨同鹿肉一起上桌食用即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

小提示：

鹿肉烤的時間一定要短，一面烤熟后，再翻烤另一面，盡量保證翻動次數(shù)要少，斷生即可，這樣肉吃來才會外焦嫩鮮香，如過多的翻動會使鹿肉內(nèi)層受熱不勻，而外層受熱過強，口感受到影響。

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