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風(fēng)味鹿筋

原料：鹿腩肉、鹿筋各100克。

調(diào)料：鹿肉鹵湯1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克。
制作方法：
1、將鹿腩肉和鹿筋洗凈，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分鐘左右；
2、炒鍋置旺火上，加入清水和料酒燒沸，放入腌好的鹿腩肉和鹿筋汆水，撈出瀝干水分，放入鹿肉鹵湯中，小火鹵制60-70分鐘至熟爛撈出，將鹿腩肉和鹿筋穿插擺放在白鋼方盤(pán)內(nèi)壓實(shí)，晾涼后放入冰柜保存4小時(shí)以上，食用時(shí)取出切成片即可。
特點(diǎn)：顏色紅潤(rùn)，口感很好，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
相關(guān)鏈接：菜中用到的鹿肉，取自養(yǎng)殖的鹿。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
鹿肉鹵湯的配方：清水2000克，精鹽200克，味精150克，雞汁10克，紅曲米2克，八角、香葉各5克，陳皮、丁香各6克，大蔥段、生姜片各10克，料酒20克，花雕酒15克。
鹿肉腌制料的配方：大蔥段、生姜片各10克，料酒5克，花椒8克，散裝白酒5克，清水20克，精鹽2克。


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