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稻香鹿肉排

原料  鹿肉精排1500克，稻草20克，香蔥末5克。

調(diào)料  鹽15克，味精10克，雞精8克，美極鮮醬油10克，海鮮醬20克，排骨醬18克，日本燒汁9克，豉油8克，十三香5克，水淀粉50克，香油5克。
制作  1.將鹿肉精排切成5厘米長(zhǎng)的小段，凈水沖泡1小時(shí)，入沸水中焯一下，然后用稻草捆好放入鹵水中，大火燒開(kāi)，小火鹵制1.5小時(shí)至熟透，撈出瀝汁 待用。2.勺中放入底油，加入海鮮醬、排骨醬、鹽、味精、雞精、美極鮮醬油、日本燒汁、十三香、高湯，大火燒開(kāi)，下入鹿排，中火燒制5分鐘，以水淀粉勾芡 收汁，淋香油，撒香蔥末即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
●鹵水  高湯4千克、番茄沙司30克、排骨醬30克、海鮮醬15克、叉燒醬20克、麥芽糖40克、紅曲米45克、山奈8克、八角6克、羅漢果5克、草果 4克、桂皮15克、小茴香6克、香葉8克、大蒜200克、干香菜子40克、洋蔥50克、老姜50克、小米椒30克、美極鮮30克，將以上原料混合均勻，大 火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火熬制1小時(shí)即成鹵水。
賣(mài)點(diǎn)  色澤棕紅，成形脫骨，稻香濃郁。

點(diǎn)評(píng)  此菜的特點(diǎn)一是鹿排用鹵汁鹵制后再燒制；二是在鹿排上扎上了稻草，使稻香味滲入鹿肉，別具風(fēng)格。 

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