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蒙式辣牛心 一款高利涼菜


制作人/嚴炳磊

原創(chuàng)思路 牛心在我們當(dāng)?shù)仄鋵嵤且豢钕履_料食材，殺牛時牛肉可以用來烹制很多菜品，但是牛心一般都不被重視。我們將其鹵制成熟后再加辣味調(diào)料拌制而成，非常受歡迎，可算一款高利涼菜了。

原料 鹵好的牛心300克。

調(diào)料 青、紅杭椒各6克，辣鮮露5克，白芝麻1克，香菜葉3克，廚邦醬油、白糖各2克

制作 1.將鹵好的牛心切條（指形方條即可）；青、紅杭椒剖開，去掉籽，放到炭火上烤至出香起泡即可。2.取一器皿，放入原料和所有調(diào)料，拌均勻，疊放裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

評審點評 其實對于牛羊的內(nèi)臟，廚師的烹飪方法比較少，主要是因為其腥膻味重，筋膜多。但是此菜的做法卻可以給我們帶來很多靈感，巧妙烹制牛羊雜，美味又高利。


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