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湘式夫妻肺片煳辣子的做法紅油的做法

夫妻肺片是川菜的一道名菜，很受大眾歡迎，所以我們大廚打起了夫妻肺片的主意，進(jìn)行了系列改良，這道湘式夫妻肺片雖然不是那么正宗，但是客人好評(píng)度很高，現(xiàn)在給大家分享一下加工流程：

步驟1，加工原料：

鍋內(nèi)倒入清水5千克燒開，放入處理干凈的牛心、牛舌、牛頭肉各1.5千克，牛肚1千克，再放入調(diào)料（姜、大蔥、鹽各40克，味精30克，料酒10克，干辣椒、干花椒各15克），大火燒開，改小火煮30分鐘，關(guān)火燜20分鐘，撈出放涼，切成片。

步驟2，調(diào)制夫妻肺片汁：

取鹽10克，味粉、雞粉各20克，水塔陳醋80克，芝麻醬、花椒油各120克，美極鮮味汁、鮮味生抽各150克，阿香婆素味香辣醬210克，煳辣子50克，紅油、高湯各200克，白糖、姜末各40克，蒜末60克，混合均勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

步驟3，成菜：

取熟牛心片80克，牛舌片、牛頭肉各40克，牛肚20克，加入調(diào)好的夫妻肺片汁120克，紅油20克，香芹段30克，小蔥花、白芝麻各0.5克，花生米碎2克拌勻即可。

煳辣子的做法：鍋內(nèi)倒入清水1千克燒開，倒入干辣椒段70克，沸騰2分鐘后撈出原料，水瀝干；鍋內(nèi)放入色拉油200克，放入煮過的原料，小火炒6分鐘，倒出放涼，倒入粉碎機(jī)內(nèi)打碎即可。

紅油的做法：

1.鍋燒熱，下入干辣椒段1千克、干辣椒700克，用小火干炒，直至辣椒干脆，出鍋放涼，用打碎機(jī)打碎，倒入容器內(nèi)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.桂皮、八角各10克，白豆蔻20克放入料盒中，加溫水浸泡10分鐘，撈出控水，放入盛辣椒的容器內(nèi)，再放入白芝麻100克。

3.另取一不銹鋼桶，放入菜子油9千克、色拉油1千克，將桶放在電磁爐上加熱（功率為2000瓦），加熱35分鐘，將油桶從電磁爐上拿下來，用手勺向裝辣椒的容器內(nèi)澆油。在澆油的過程中要不停地?cái)噭?dòng)，使辣椒受熱均勻，澆完油后放置一夜即可使用。

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