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泰醬鮑魚燜土雞泰皇醬的制作方法

制作 1.土雞300克處理干凈，斬成重約15克的塊，加入醬油5克抓拌均勻；鮑魚6個(gè)取肉，加入醬油4克調(diào)拌均勻，放入75℃的熱水中浸泡2分鐘至定形。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，將雞塊放入，烹料酒20克，小火煸炒至肉質(zhì)八成熟，放入泰皇醬50克和鮑魚肉，蓋上蓋子用小火焗至雞肉完全成熟，撒入蟲草花、彩椒片各10克，大火翻勻，取出裝盤。

泰皇醬

適用對(duì)象：時(shí)尚餐廳或一線城市的中高端餐廳

口味：酸、甜、辣三味融合廚師之家cucurakwarungsunda.com

用料：小料（蒜蓉100克，干蔥蓉、紅辣椒各500克），酸柑水250克，泰式雞醬、酸梅醬各150克，白糖75克，美極辣椒醬、色拉油各200克，魚露50克，白醋135克。

制作：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，接著下入剩余的用料，小火炒香即可。

適用范圍：主要用來(lái)搭配各種葷料。

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