正宗椒麻雞技術(shù)做法新疆椒麻雞的做法

椒麻雞：新疆民宗菜品，它恰如其分的體現(xiàn)了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創(chuàng)始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜肴，以生態(tài)土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌面味道絕佳。下面給大家介紹幾種做法供參考。

做法一

主料

公雞1000克、食鹽2、5克、醬油75克、雞精少許、蔥90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高湯250克(雞湯)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

做法

1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。

2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。

3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。

4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1到3厘米寬的塊，碼放在盤中。

5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。

做法二

用料

嫩土雞(公雞)1只、鹽、砂糖、新鮮辣椒面、菜籽油(沒有可用色拉油代替)、蔥芝麻、新鮮花椒油。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

做法

1、土雞煮熟，別煮過頭，冰水泡涼，切塊待用。

2、蔥切絲，別切太細(xì)，分兩份。

3、辣椒面也分成兩份。

4、新鮮辣椒面，聞起來就香。為這一點(diǎn)辣椒，舅媽跑了三趟菜市場。我自己做的時候買不到那么新鮮的，就用的干辣椒炕香晾涼現(xiàn)打成面。

5、菜籽油燒到冒煙，倒進(jìn)一半辣椒面里。

6、煮過雞的湯，盛一碗出來，加鹽加糖調(diào)味。然后放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。

7、倒入切好的雞。

8、拌勻后，撒另一半蔥。

9、以及另一半辣椒面。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

10、以及芝麻。

11、鍋里熱油，把新撒的蔥絲辣椒面和芝麻嗆香。

12、加花椒油，拌勻。

13、完成出鍋。

做法三

主料

雞腿(適量)、紅彩椒(適量)。

做法

1、雞腿沖洗干凈。

2、煮鍋加清水，放入雞腿，依次放入姜片、料酒、煮至斷生即可(大約15分鐘左右)。

3、準(zhǔn)備椒麻汁原料。

4、蔥、花椒切成細(xì)細(xì)的末，彩椒切粒。

5、切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美極鮮、香油，調(diào)成椒麻味汁備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼后取出。

7、瀝干水分，斬成塊，放入盤中，把調(diào)好的椒麻汁淋在雞塊上即可。

做法四

主料

雞腿1只、花椒40g、醬油50ml、雞湯50ml、八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、蔥適量、味精適量、麻油適量。

步驟

1、將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時撈起。

2、放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中。

3、將花椒放入鍋中，炒香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、壓碎。

5、將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中，加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁。

6、淋在雞塊上即成。

做法五

主料

雞肉1個、色拉油適量、蔥適量、洋蔥適量、辣椒油適量。

做法

1、好啦，開始準(zhǔn)備上手啦。

2、好雞就是不一樣，肉質(zhì)緊致，撕扯的時候手感都明顯給力，幻想著馬上要吃到這么有口感的雞肉，耐心明顯就不足了，撕扯完畢，一大盆盆。

3、碼上洋蔥絲和蔥段。

4、底部有沉淀物，但大半包主要都是油，還有辣椒和粗的蔥段。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、椒麻汁澆在雞肉表面。如果是自制椒麻雞，最后是把燒熱的油直接澆在碼了配料的雞肉表面，這個半成品就省略了澆熱油的步驟了、

6、拌勻就行。

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