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漁婆烤鲅魚

制作流程：

1.取一條甜曬鲅魚（約600克）去除頭尾，魚身改成4厘米的方塊，納入盆中，調(diào)入豬大油20克、蠔油8克、料酒5克、蔥花5克、姜片5克、雞飯老抽2克、胡椒粉1克拌勻腌制。

注：甜曬魚是山東沿海地區(qū)，特別是青島漁民對(duì)不咸的咸魚的一種統(tǒng)稱。很多外地人甚至年輕的青島人，對(duì)“甜曬”有點(diǎn)不理解，其實(shí)青島人把風(fēng)干魚叫甜曬魚�！疤饡瘛辈⒉皇欠盘遣环披}，而是經(jīng)自然風(fēng)干不放其他調(diào)味的干魚產(chǎn)品。這樣風(fēng)干的魚并不比冷凍的差，但它表面干、里面嫩，吃起來(lái)口感勁道、味道咸鮮、別有風(fēng)味。廚師之家cucurakwarungsunda.com
甜曬魚的來(lái)歷是漁民出海打漁，有時(shí)候打的魚數(shù)量很少，或者只有有單一品種，漁民就在海上進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工，處理干凈的魚在海水里洗一下，掛在船頭上晾到表面干燥時(shí)再用海水洗一下，再曬。到岸后或是送朋友，或是留著自用，久而久之形成了一種特別風(fēng)味的魚產(chǎn)品，逐漸被海邊的人認(rèn)可，每到春秋涼爽的季節(jié)，海邊的漁民都會(huì)加工一些鹽度低的咸魚來(lái)銷售。

2.老南瓜去皮、去瓤后切片，放入蒸箱蒸熟，取200克備用；紫薯去皮切片放入蒸箱蒸熟，取200克備用。將面粉1000克、清水400克、酵母8克、雞蛋2個(gè)納入盆中，和勻后平均分為兩份，分別加入蒸好的南瓜和紫薯再次和勻，切成每個(gè)20克的面劑子，搓成橄欖形的細(xì)長(zhǎng)條，放置在一旁餳發(fā)后入鍋蒸熟，再用平底鍋煎至底面金黃，做成彩色鍋貼。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.將處理好的鲅魚塊放入烤箱，調(diào)至上下火220℃烤制15分鐘取出，搭配鍋貼裝盤即可上桌。

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