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鴻運(yùn)鮮鲅魚

味型：剁椒味。

原料：鮮鲅魚1條約400克，紅菜椒30克，鮮面條150克。

調(diào)料：炒好的剁椒醬（鍋下花生油、豬油各一半，下入紅剁椒小火炒香，調(diào)入適量雞精、白糖、味精即成）200克，啤酒50克，鹽3克，花椒面3克，豬油50克。

制作：
1、鲅魚從腹部剖開，去內(nèi)臟，在背上打一字花刀，抹上啤酒、鹽、花椒面腌制10分鐘，然后抹一層豬油增香，放入平盤中。
2、鮮面條煮熟，入涼開水過涼。
3、把炒好的剁椒醬攤在鲅魚上，紅菜椒修成片，蓋在鲅魚上，上蒸箱旺火蒸15分鐘，取出，放入煮好的面條即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：
1、一定要選肉質(zhì)新鮮、外皮發(fā)亮、沒有破皮的鮮鲅魚，不新鮮的鲅魚不宜蒸制入菜。

2、蒸制時間保持在15分鐘即可，不要蒸老了。

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