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農(nóng)家蒸四碗

制作/河北東來(lái)順飯莊李林

我說(shuō)利由現(xiàn)代人喜歡小資生活，我們?yōu)橛鲜袌?chǎng)將幾道傳統(tǒng)的美味老菜組合到一起，降低菜肴成本，口味豐富，營(yíng)養(yǎng)健康，讓食客在品味中享受傳統(tǒng)老菜的魅力。

制作方法

1.將鮮鲅魚(yú)肉100克洗凈，同白蘿卜改刀成3×1厘米長(zhǎng)的條；鲅魚(yú)加A料（鹽4克，料酒10克，五香粉3克，醋8克）腌漬20分鐘，入五成熱油鍋中煎至兩面金黃色，盛出；另起鍋入色拉油20克燒熱，入蔥、姜、蒜各5克煸炒，將腌魚(yú)的湯汁倒入鍋里，加清水500克燒熱，入煎魚(yú)和白蘿卜條，加B料（醬油20克，醋10克，老抽5克）調(diào)味上色，轉(zhuǎn)小火燉8分鐘，瀝湯后裝入碗中。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.娃娃菜100克切絲，打入雞蛋2個(gè)攪勻，加鹽3克，上籠蒸制成蛋羹，裝入碗中，點(diǎn)綴青、紅椒圈各2克。

3.咸菜絲100克加干辣椒15克炒香，裝入碗中，撒白芝麻3克、點(diǎn)綴蔥花2克。

4.豬后腿肉200克改成5×0.5厘米長(zhǎng)的條，加面粉30克、雞蛋1個(gè)拌勻，加鹽5克、花椒面3克調(diào)味，入五成熱油鍋中炸熟，瀝油撈出后上籠大火蒸30分鐘，裝入小碗內(nèi)。

5.將四小碗同發(fā)糕（玉米面120克，白面60克，大棗15克，加水和好，上籠蒸熟，改成菱形塊）一起上桌即可。

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