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香辣怪味蟹 色澤紅亮，咸甜酸辣鮮香，海鮮川做

原料：鐵蟹兩只（約350克），蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒、豬肉末各50克。

調(diào)料：醋、生粉各10克，色拉油1千克，紅湯（鍋下菜子油200克，五成熱時(shí)下八角、桂皮、白芷、茴香、香葉各5克，郫縣豆瓣300克，糍粑辣椒100克，一起用菜子油小火翻炒5分鐘，然后加高湯2.5千克小火熬20分鐘左右，去渣留湯）1000克，麻油30克，香菜5克。

制作：

1.鐵蟹宰殺洗凈，拍少量生粉，下六成熱色拉油鍋中火炸至外酥內(nèi)嫩；

2.小土豆去皮，入深盤(pán)墊底；

3.鍋留底油，五成熱，下豬肉末、碎米芽菜、野山椒炒香，下肉蟹，加入紅湯小火燒至入味，大火收汁起鍋放在小土豆上，淋麻油和醋，放香菜點(diǎn)綴即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：色澤紅亮，咸甜酸辣鮮香，海鮮川做。鐵蟹：多為進(jìn)口蟹，殼薄肉豐,味美而不膩。


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