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中國最有名的18款包子—-靖江蟹黃湯包

靖江蟹黃湯包是中華六大名包之一，創(chuàng)于何時現(xiàn)已無法考證了。不過，據(jù)民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，蟹黃湯包以其滋味鮮美、叫絕的做工而深受大江南北美食家們的青睞。靖江湯包作為地方一絕，常被用來招待國家元首及重要來賓，盡管如此，他的名氣似乎與他的地位并不相符，那是由于它的制作工序十分講究，本地師傅們一是出于對傳統(tǒng)技藝的保護，再有就是這蟹黃湯包還是最宜現(xiàn)做現(xiàn)吃才能品其精華的特點。在知名度上則稍遜于其他名包。

特色：靖江蟹黃湯包有“兩絕”：一是制作絕，二是吃法絕。品嘗湯包務必遵循：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯的吃法。廚師之家cucurakwarungsunda.com

蟹黃湯包的做法：

將150g豬油放進炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。

將豬腿肉和肉皮焯洗干凈后，放入湯鍋加生姜蔥煮至七成熟（肉皮煮爛），撈起晾涼后，將腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，姜蔥末、紹酒、精鹽進行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。

豬肋條肉洗凈后剁成細泥加入醬油、糖、蔥姜末、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。

面粉250g發(fā)酵后對上堿水揉透，用濕布蓋上稍餳，另將250g面粉加水和成水調面團，與餳透的酵面揉合，搓條摘成50只小劑，桿成8厘米直徑的圓皮，刮上餡心與包包子手法一樣，最后捏出鯽魚嘴，上籠蒸5分鐘，見湯包鼓起包嘴漫出湯時即可出籠，上席時隨帶香醋和姜絲。廚師之家cucurakwarungsunda.com

菜品特色：

口味醇正，鮮嫩味濃，皮薄汁多。

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