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廚師長(zhǎng)秘制菜品 - 蔬菜汁鹵蟹

鹵蟹的制作方法有很多，但是不用香辛料的做法是很少見(jiàn)的，比如這道——蔬菜汁鹵蟹。

許多鹵制方法都是用大量的香辛調(diào)料，此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來(lái)代替，可以有一樣的效果，而且更加的健康，味道不輸香辛調(diào)料。

鹵汁制作（30只量）：

1、芹菜段、圓蔥塊、青辣椒段各1、5千克，洗凈后控水，入料理機(jī)榨汁，濾渣，入0℃保鮮冰箱保存；大蒜5千克洗凈，干毛巾擦凈水，入粉碎機(jī)粉碎成細(xì)小的顆粒

2、純凈水5千克，加鹽、味精各50克，大火燒開(kāi)，關(guān)火，冷涼至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，更多特色湘菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，攪拌均勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

鹵蟹制作：

將30只渤海灣母飛蟹（每只約400克）用刷子洗凈，控凈水，入不銹鋼桶，倒入鹵汁，加蓋入0℃保鮮冰箱，浸泡48小時(shí)即可撈出，上桌時(shí)用刀斬開(kāi)即可。

制作關(guān)鍵：

1、鹵蟹可隨用隨撈，只要保持在0℃保鮮冰箱即可，這樣可儲(chǔ)存10天。

2、蒜末要隨用隨制作，可以起到殺菌、提香的作用。

3、好多師傅有誤區(qū)，總是認(rèn)為腌制東西應(yīng)該放大量的鹽。其實(shí)鹽不是越多越好，尤其海鮮不宜多鹽，只要咸味夠了就可以，多了反而把海鮮本來(lái)的味道遮蓋住了。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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