客人愿意拍照傳播的菜品菜譜集錦

脆皮烤雞

制法：

1.選用宰殺治凈的清遠(yuǎn)仔雞，納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后，上鐵架，入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。

2.出菜時(shí)，將烤好的脆皮雞斬成塊，拼好型后放木盆里，再罩上鳥籠，配辣椒面、酥花生碎和酸梅醬一起上桌。

3.然后由服務(wù)員揭開鳥籠，先用專用木棒輕輕地捶壓一遍雞片，再撒上酥花生碎和辣椒面。

竹簽烤魚 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制法：

1.把藕片和土豆粉放入開水鍋里汆一水，撈出瀝水后，放缽里墊底。

2.把凈魚肉片成厚片，加鹽、料酒、姜蔥汁、生粉等腌入味后，用竹簽穿起來，再放入六成熱的油鍋，炸至表面金黃酥脆，撈出來瀝油后，放缽里待用。

3.鍋里放泡椒油燒熱，依次投入干辣椒節(jié)、干紅花椒、蒜瓣、姜片和泡紅尖椒節(jié)炒香出味后，摻少許鮮湯，加鹽、味精、雞精、胡椒粉，起鍋澆在缽中魚片上面，最后撒入蔥花即成。

金牌低溫雞 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制法：

1.把雞脯肉剔去筋膜后，切成大塊，裝入透明的包裝袋里封口并抽真空，放入加熱到70℃的低溫水浴料理機(jī)里恒溫煮制約15分鐘，取出來送入冰箱的冷藏室里冷透。

2.另把新鮮羅漢筍洗凈后，入沸水鍋里煮斷生，撈出來瀝水晾涼，再用刀切成小節(jié)，然后放入加有野山椒和野山椒水的洗澡泡菜水里泡制入味。

3.把熟雞脯肉塊斜刀切成薄片，并卷裹成玫瑰花的形狀，再放入淋有椒麻味汁的盤里，擺放上圣女果片、羅漢筍節(jié)和金錢草，最后往羅漢筍上分別擠上魚香味汁和椒麻味汁，即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

說明：魚香味汁是凈鍋入色拉油燒熱，下入郫縣紅油豆瓣

醬、泡辣椒末、姜末、蒜末和蔥花炒香出色，添少量清水，并調(diào)入鹽、味精、白糖和香醋炒成魚香味，出鍋冷卻后放攪拌機(jī)里打成茸泥，濾渣即得。椒麻味汁是把小蔥葉切成蔥花，納盆后淋六成熱的色拉油燙熟，再過濾去油脂，并加入涼開水、鹽和雞汁，然后放入攪拌機(jī)里打成茸泥，濾渣即得。

泰汁浸鮮蝦

制法：

1.除去基圍蝦的頭和殼，從背部剖一刀并挑去沙線后，投入沸水鍋汆熟了備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.取大蒜瓣6顆、蒜蓉辣椒醬半瓶和美國辣椒仔1瓶，放攪拌機(jī)里打成泥后，倒盆里，加入泰汁50毫升、泰國雞醬50克及番茄沙司50克，再加入適量的醋、白糖和鹽調(diào)勻，待放入一半的蝦仁浸泡3分鐘后，取出來盛入兩個(gè)小碟。

3.另把剩下的蝦仁拌成椒麻味，也分裝于小碟里。

4.在兩種味道的蝦仁上分別點(diǎn)綴黑魚子，再組合在條盤當(dāng)中，最后用松針稍加點(diǎn)綴便上桌。

柴火牛肉配燒烤土豆

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制法：

1.把凈瘦的牦牛肉切成大塊，放入加有料酒和姜蔥的清水鍋里汆去血水，撈出來瀝水，再下入五香鹵水鍋里鹵至軟熟后，撈出來晾涼，并切成大一字條，拍松待用。

2.凈鍋摻鮮湯燒沸，下入墨魚汁調(diào)成黑色，再放入牦牛肉條，用小火收至牛肉條纖維變黑且汁水將干時(shí)，出鍋裝入烤盤內(nèi)擺好，然后送入萬能烤箱，調(diào)到180℃烤約10分鐘，至牛肉條酥脆，取出來晾涼。

3.把恩施小土豆洗凈后去皮，切成滾刀塊，納盆后送入萬能烤箱里蒸熟，取出來下入四成熱的油鍋里炸至色呈金黃且表面硬挺時(shí)，撈出來瀝油，納盆加入鹽、味精、白糖和細(xì)辣椒面拌勻，裝盤后擺上烤好的牦牛肉條，撒些細(xì)糖粉，即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

火爆脆腸

制法：

1.把脆腸治凈，切深約3/4的一字花刀，然后入熱油鍋滑熟待用。

2.鍋里放泡椒油燒熱，下姜片、蒜片、野山椒、鮮青花椒和子彈頭泡椒炒香出味后，下脆腸一起翻炒，其間加鹽、雞精、胡椒粉，起鍋前放入黃瓜條，裝盤后以香菜點(diǎn)綴即成。

醉辣阿拉斯加蟹

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制法：

1.往鍋里摻入200毫升純凈水，再放入15個(gè)野山椒、3 片姜片和3段小蔥節(jié)，燒開離火冷卻后，另外加入500毫升香糟鹵、30毫升花雕酒，調(diào)成醉辣風(fēng)味汁待用。

2.把阿拉斯加蟹腳入籠旺火蒸5分鐘，取出來放冰水盆里快速冷卻后，再撈入醉辣風(fēng)味汁泡8小時(shí)。

3.取出阿拉斯加蟹腳的凈肉，放到用小西紅柿制成的盛器內(nèi)，再放盤里擺好，在其頂端點(diǎn)綴上黑魚子，最后以阿拉斯加蟹殼、香蔥節(jié)和苦苣葉作盤飾，即成。

特點(diǎn)：此菜融合了香糟的鮮香與野山椒的勁辣，再加上阿拉斯加蟹肉本身的甘甜及黑魚子的鮮美，滋味豐富且富有層次。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

青椒煨鱖魚

制法：

1.把鱖魚宰殺治凈后，下入六成熱的油鍋炸至表面金黃且酥硬時(shí)，撈出來瀝油待用。

2.鍋里放雞油燒熱，下入豌豆和黃燈籠辣椒醬先炒香，摻鮮湯并放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調(diào)好味后，放入鱖魚燒約10分鐘，等到用濕淀粉勾薄芡后，出鍋盛入已經(jīng)燒燙的煲仔內(nèi)。

3.凈鍋里放少許的油燒熱，下入青椒粒炒熟，出鍋蓋在鱖魚上面即成。

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泰汁煎金槍魚

制法：

1.把大塊的凈金槍魚放盆里，加適量的檸檬汁、胡椒粉和白葡萄酒先腌1小時(shí)待用。

2.把新鮮的百里香碎、迷迭香碎、粗鹽和黑椒碎混勻，然后抹在金槍魚肉上面，等放入平底鍋煎至剛熟時(shí)，鏟出來切成厚片裝盤，待逐片擠上一點(diǎn)芥末膏并稍加點(diǎn)綴后，淋適量的泰式酸辣汁便好。

拿破侖鮮蝦有機(jī)時(shí)蔬

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制法：

1.去掉基圍蝦的殼，再投入沸水鍋汆至剛熟，然后撈入冰水里浸涼備用。

2.另把黃椒、紅椒、生菜、紫甘藍(lán)和洋蔥切成絲，然后放純凈水里浸泡一會(huì)兒。

3.把白糖和純凈水放入小號(hào)不銹鋼盆，用電磁爐加熱到168℃，稍晾便拔絲制成圓柱形的糖網(wǎng)圈。

4.往鍋里放300毫升純凈水和30毫升家樂拿破侖風(fēng)味汁，燒開后濾去渣，另外加入沙拉醬30克、鮮檸檬汁3毫升和蜂蜜8克，待加入薄荷葉1片（烤干打成粉）攪勻后，即成拿破侖沙拉汁。

5.把糖網(wǎng)圈豎在盤里，另把瀝水后的基圍蝦和時(shí)蔬絲放進(jìn)去，稍加點(diǎn)綴后，再跟拿破侖沙拉汁上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：鮮蝦爽脆甘甜，與多種有機(jī)蔬菜搭配成菜，營養(yǎng)更加均衡。

青檸海蜇頭

這道菜是在老醋蜇頭的基礎(chǔ)上改良而來，因?yàn)榧尤肓饲鄼幹�，減輕了老醋的用量，故成菜的風(fēng)味有所不同，而用青檸果皮來作盛器，也算是“另類”。

制法：

1.把青檸檬從中間切開后，掏出果肉榨汁待用，而果皮則洗凈了做成盅狀的盛器。

2.把海蜇頭用流動(dòng)水沖漂干凈后，片成薄片再擠干水分，加鹽、白糖、檸檬汁、香醋和香油拌勻以后，再分裝于青檸盅內(nèi)上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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