常用香料大全

1、甘菘

在湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過(guò)要注意量的把握，一次用量不宜超過(guò)5克，否則香氣“膩人”。

2、丁香

又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬(wàn)不可多用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、八角

應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。

4、小茴香

又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見(jiàn)用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷�；蜃稳�，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、草果

一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。

6、砂仁

又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過(guò)多，以3克以內(nèi)為宜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

7、三奈

有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽 雞。近年來(lái)，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說(shuō)主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過(guò)還未見(jiàn)有報(bào)道。

8、靈草 廚師之家cucurakwarungsunda.com

為近幾年廣泛用的一味香料。因?yàn)槭袌?chǎng)所售皆為干品，故不好辨認(rèn)。經(jīng)過(guò)筆者多方請(qǐng)教，將干品拿給我校徐江普副教授驗(yàn)證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過(guò)5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。

9、排草

與靈草一樣，也是近年來(lái)在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天，我請(qǐng)熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

有人說(shuō)，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10、白豆蔻

又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫為百叩、叩仁的�？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11 肉豆蔻

別名玉果。近年來(lái)在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過(guò)嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個(gè)即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

12、桂皮

又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。

13、畢拔

中文名：蓽菝

其它中文名：蓽芨（唐太宗實(shí)錄：唐本草），畢勃（本草拾遺），鼠尾（未成熟的果穗，中藥志Ⅱ），野畢菝（盈江）。

植物的用途及功能：果實(shí)用于心腹冷痛、嘔吐、腹瀉、頭痛。根亦藥用，用于治五勞七傷、心腹脹滿、食不消化、陰汗、婦人內(nèi)冷不孕 廚師之家cucurakwarungsunda.com

14、紫草

藥材基源：為紫草科植物紫草、新藏假紫草或滇紫草的根。

性味：性寒，味甘、咸。

歸經(jīng)：歸心、肝經(jīng)。

功效分類：止血藥；涼血藥；清熱解毒藥

功能主治 涼血，活血，解毒透疹。用于血熱毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、瘡瘍、濕疹、水火燙傷。清熱涼血，用于麻疹，熱病癍疹，濕疹，尿血，血淋，血痢，瘡瘍，丹毒，燒傷，熱結(jié)便秘。

用藥禁忌：胃腸虛弱、大便滑泄者慎服�！侗静萁�(jīng)疏》：痘瘡家氣虛脾胃弱、泄瀉不思食、小便清利者，俱禁用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

常用量：4～10克

有效成分：含乙酰紫草素（acetylshikonin）、β-羥基異戊酰紫草素（β-hydro-xyisovalerylshikonin）、紫草素（shikonin）、β，β’-二甲基丙烯酰紫草素（β，β'-dimethylacrylshikonin）等

【多香果香料】

多香果香料是取自西印度多香果樹(shù)的漿果變干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。漿果變干后，呈一個(gè)深褐色細(xì)小球狀，只比胡椒粒大一點(diǎn)點(diǎn)，牙買加人喜歡把它加在調(diào)味料、湯、燉菜、用咖喱烹調(diào)的菜中，亦可用來(lái)做腌漬香料、蛋糕、餅干、果餡批等，食物生產(chǎn)商則用來(lái)做茄汁、腌菜及香腸。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【大茴香籽】

大回香籽原產(chǎn)于中東，它有一種類似甘草的特殊香味，中東人或印度人喜歡把它加在湯或燉菜中，歐洲人常用來(lái)做蛋糕、餅干和甜面包，用來(lái)做成糖果或做成大茴香油則最常見(jiàn)。此外，大茴香籽可用來(lái)搭配魚或貝類，做出濃厚地中海風(fēng)味的海鮮燉菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和檸檬汁，淋在燒烤好的海鮮上。貯存方面，應(yīng)把它放置在陰涼干爽的地方。

【葛粉】

葛粉原產(chǎn)于西印度，是采集西印度葛樹(shù)根部而制成的白色淀粉，看來(lái)像玉蜀黍粉，本身沒(méi)有味道，主要用來(lái)做調(diào)味醬料、果餡批、布丁等。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【紫蘇】

紫蘇原名出自于希臘文，意即『皇室之香油』，原產(chǎn)于太平洋群島，十六世紀(jì)時(shí)由亞洲傳到歐洲。原生種之紫蘇花呈白色小花，精油色呈淡黃綠色，味道甜中刺鼻，全世界的紫蘇約有一百五十種之多，其中荷力羅勒(Holy Basil)及甜羅勒(Sweet Basil)經(jīng)常加入泰國(guó)菜，亦可加入沙律及用作裝飾菜料。

紫蘇可貯存于雪柜一、兩天，若要貯存以備日后之用，可把紫蘇葉用鹽腌，并放入裝滿橄欖油或醋的瓶，把瓶蓋密封，放入雪柜貯存，亦可把紫蘇葉混合少量水壓榨成漿汁，注入小瓶，放進(jìn)冰屜，可貯存六個(gè)月，不過(guò)會(huì)失去紫蘇葉的原味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【月桂葉】

月桂葉原產(chǎn)于南歐地中海沿岸的綠灌木或小喬木，兩種月桂葉都是綠色，呈長(zhǎng)橢圓披針形，約長(zhǎng)三英寸，葉面光滑，帶有辛辣及強(qiáng)烈苦味。月桂葉是歐洲人常用的調(diào)味料和餐點(diǎn)裝飾，如用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可說(shuō)是一種健胃劑。

【葛縷子】

葛縷子又稱茴香子，原產(chǎn)于亞洲、北歐及中歐，是兩年生歐芹科草本植物的果實(shí)種子，約長(zhǎng)1/5英寸，至末端漸窄，仿如彎月形，硬的葛縷子殼有五條鐵灰色的脊梁。葛縷子帶有水果般清甜芳香，咬碎后卻有檸檬皮般辛辣苦澀，通常用作食用調(diào)味，如各式黑麥面包、香腸、芝士、泡羊白菜絲、卷心菜、湯等。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Cardamom 小豆蔻】

小豆蔻自古已是最珍貴的辛香料食材之一，原產(chǎn)于印度及斯里蘭卡地區(qū)，泰國(guó)東南面近柬埔寨一帶亦有生長(zhǎng)，植株屬于姜類植物，是存在橢圓形的綠色豆莢里的黑色種子，約長(zhǎng)1/4英寸，外莢原為青綠色，有些地區(qū)的人把它放在太陽(yáng)下曬成白色或麥黃色。小豆蔻芳香甜美，有用于各式香甜或香薄荷味的泰國(guó)菜，也有阿拉伯人喜歡把它含在口中，以去除口臭及幫助消化，或加在咖啡或茶中，增添香味。

【Celery 芹菜】

芹菜分為本芹(中國(guó)類型)和洋芹(西芹類型)兩大類，本芹葉柄細(xì)長(zhǎng)，西芹則是從國(guó)外引入的一個(gè)芹菜變種，葉柄寬而扁。芹菜是歐亞大陸普遍生長(zhǎng)的草本植物，葉片翠綠，呈薄薄的三尖形，以葉片和葉柄鮮綠而光亮為優(yōu)質(zhì)，味道清香，作裝飾菜料，既為菜肴錦上添花，亦可引起食欲。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Celery Seeds 芹菜子】

芹菜子是從歐芹科兩年生植物芹菜的種子萃取制成，體形非常細(xì)小，呈卵形，淺棕色，與味道微辛而香，含多種有效成份，對(duì)風(fēng)濕癥、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、高尿酸癥等具有舒解作用，亦是極佳的利尿劑，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)安作用，能安神、舒解脹氣及消化不良的毛病。

【Chervil 峨?yún)ⅰ?

峨?yún)⒃�產(chǎn)于蘇聯(lián)南部、中東、法國(guó)，屬一年生草本植物，葉子鮮綠色，常用作裝飾菜料，所含有的荷蘭芹氣味，可作為精致藥草的成份。峨?yún)⑼ǔＳ脕?lái)做調(diào)味醬料，蒼白的莖則加強(qiáng)綠色沙拉、食用醋及多種菜肴的味道。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Chilies 辣椒】

辣椒為茄科多年生木本植物，原產(chǎn)于中南美洲和印度西部，現(xiàn)在全球熱帶地區(qū)都有種植，種類多不勝數(shù)，知名的已超過(guò)200多種，是分布最廣的香料植物。辣椒除了辣味之外，幾乎沒(méi)有其它味道，最辣的部份是子粒及其旁邊的白色脈絡(luò)，至于辣的程度，則因品種而異。

辣椒未成熟時(shí)外表為綠色，成熟后轉(zhuǎn)紅、橘、黃、紫等不同顏色，外形有長(zhǎng)有圓，大小亦不一，其中以手指般大小的鮮紅色辣椒為最普遍食用。 成熟的辣椒有各式各樣的制法及食法，除了可生食或炒食之外，辣椒干制后壓成粗碎、片狀、粉末狀，可制成烹調(diào)香料，如辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等加工品，具去除菜肴中腥味與殺菌的效用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

辣椒應(yīng)以成熟、干爽、堅(jiān)硬、重身、表面光滑而無(wú)瑕疵的為優(yōu)質(zhì)，貯存方面，應(yīng)把辣椒洗凈吹干，然后用紙巾包裹，放進(jìn)冰箱，可貯存兩至三個(gè)星期。

【Chives 香蔥】

香蔥又稱冬蔥、火蔥、細(xì)香蔥或四季蔥，屬百合科蔥屬，是一種多重生宿根的草本植物，原產(chǎn)地有說(shuō)是中國(guó)，也有說(shuō)是西亞。香蔥為鮮綠色，蔥葉長(zhǎng)而空心，莖柔細(xì)而香，含有頗高的揮發(fā)油，烹調(diào)加熱后便會(huì)迅速在空氣中釋放，為不同菜肴添上色香味美。

【Cilantro 香菜】

香菜屬歐芹科一、二年生草本植物，是傘形科植物芫荽的葉片，原產(chǎn)地為地中海東部沿岸。香菜呈羽毛狀，味甘香甜，傳統(tǒng)上用于中東、墨西哥及亞洲菜式，尤其用在墨西哥式的蘸著燒砂醬及豆醬更佳，又可把碾碎的香菜混入酸奶油中，用作墨西哥起司碎肉卷餅、塔可、咖哩料理等香料，香菜用作炒類菜肴的裝飾，亦增添色香味美。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Cinnamon 肉桂】

肉桂是一種月桂科的長(zhǎng)綠植物，原產(chǎn)于斯里蘭卡和東印度群島，白色花，淺綠色莖，葉片光滑，味道有點(diǎn)像木材、辛辣、麝香三者的混合，強(qiáng)烈辛辣中帶甘甜。肉桂有棒狀、樹(shù)皮狀、粉末狀，肉桂棒是用長(zhǎng)片樹(shù)皮卷壓及曬干而成的，可用于飯菜及魚類、雞類或豬肉菜肴，肉桂粉是用桂樹(shù)的干樹(shù)皮磨成粉末而成的，多用作西式烹飪及烘焙的香料，如霜飾、蛋糕、小西餅、水果餡、高成分甜面包等，能為菜肴及甜品加添辛香甘甜，尤其是朱古力的最佳伙伴。但注意肉桂粉不可加入熱的液體中，以避免肉桂變韌及流失香味。肉桂密封保存，避免放在其它香料或材料存放的地方，以免損及風(fēng)味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Cloves 丁香】

丁香又名丁子香，原產(chǎn)于馬達(dá)斯加、坦尚尼亞、斯里蘭卡、馬來(lái)西亞及格瑞那達(dá)，是一種從熱帶常綠喬木的花蕾芽提煉而成的香料，辛辣帶點(diǎn)苦味。

丁香粉是把花蕾曬干后磨成粉末，濃郁芳香，常用作鹵菜香料，亦有用于小西餅、生果餡、蛋糕等甜品糕點(diǎn)，丁香粒亦多用于西菜中，插入豬脾肉燴熟或烤焗，既解膻增香，又殺菌防霉。

【Coriander 胡荽】

胡荽又名芫荽，芫荽屬芹科一、二年生草本植物，原產(chǎn)于東歐，現(xiàn)在全球都有種稙。芫荽的英文名稱Coriander原自于希臘語(yǔ)中意指「臭蟲」的Koris，原因是芫荽的種子未成熟前，莖葉的味道類似甲蟲味般不太好聞，待果實(shí)成熟后則轉(zhuǎn)變成類似茴香的辛香味。胡荽可在烹調(diào)方面廣泛使用，如切碎或磨成粉末，灑在肉品、湯品、咸稀飯中作提味香料，也可卷入春卷、墨西哥餅中，或是搭配川燙的肉類、海鮮，辟除腥味及做盤飾。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Cream of Tartar 塔塔粉】

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，主要用途幫助打發(fā)蛋白及中和蛋白的堿性，防止蛋白制作的食物帶有堿味及黃色，使該食物較雪白，是制作蛋糕的重要材料。

【Cumin 小茴香】

小茴香原產(chǎn)于印度及地中海一帶，目前埃及也有廣泛種植，屬歐芹科草本植物。種子呈深綠色橢圓形，經(jīng)曬干及壓碎后呈淺黃色，帶有藥味辛香味，因此只需少量加入烤肉及醬料，已散發(fā)濃烈香味。

【Cup Leaves 杯葉】

顧名思義，杯葉形似一只杯，經(jīng)常用于燉煮菜肴，十分適合用于替代卷曲芥藍(lán)菜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Curry Leaf 咖哩葉】

咖哩葉是用作制造咖哩香料的基本材料，葉片曬干或曬干，都可用作調(diào)理食物的香辛料。

【Dill 蒔蘿】

蒔蘿屬歐芹科，原產(chǎn)于地中海及蘇俄，葉片鮮綠色，呈羽毛狀，種子呈細(xì)小圓扁平狀，味道辛香甘甜，多用作食油調(diào)味，有促進(jìn)消化之效用。最常見(jiàn)的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上，以去腥添香或做盤飾，也可加入泡菜、湯品或調(diào)味醬，或制成面包、芋頭和海鮮。蒔蘿的葉子與種子的辛香程度有點(diǎn)不同，種子的氣味和味道較強(qiáng)烈，較適宜用于腌漬或?yàn)槟承┎耸揭�出額外味道；葉子的氣味及味道較溫和，較適宜用于魚類、海鮮、蔬菜、調(diào)味醬。貯存方面，把蒔蘿用塑料袋包裹，然后放進(jìn)雪柜，可貯存最多數(shù)天，或把它切碎后混入少量水，貯放于小容器里。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Dried Hot Chili Peppers 干辣椒】

干辣椒種類繁多，大小不一，辛辣程度亦不同，常用于四川菜，在亞洲人的雜貨店及超級(jí)市場(chǎng)均有發(fā)售。

【Dried Sichuan Chilies 干四川辣椒】

干四川辣椒外形細(xì)小，呈紅棕色，味道熱辣，經(jīng)常放入燒熱的鍋中油爆香撈出，如四川名菜「宮保雞丁」，亦可磨碎或壓碎后用于其它菜肴。

【Galangal 沙姜】

沙姜為姜科植物的根莖，含有揮發(fā)油、姜辣素、氨基酸等成分，帶有淡淡樟腦味，味辛性溫，除用于燉品、湯品、咖哩菜作調(diào)味外，亦可藥用，其味入肺胃脾經(jīng)，既可發(fā)散風(fēng)寒，祛痰止咳，又能溫中散寒，降逆止嘔。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Garlic 大蒜】

大蒜屬百合科植物，原產(chǎn)于亞洲中部，其繁殖法不是用種子，而是用蒜瓣繁殖成一個(gè)長(zhǎng)有外膜的大蒜球，這個(gè)蒜球是由多瓣長(zhǎng)有外膜的蒜組成。 大蒜味辛性溫，有強(qiáng)烈的氣味及味道，可用作蔬菜、調(diào)味菜或香料，有促進(jìn)食欲的效用，其所含「蒜辣素」具殺菌、去腥的作用。食法方面，蒜蓉或蒜片可加入燉品或湯品，蒜粉則可加入鹵汁，或混合香草撒在未烹煮的豬肉、牛肉、禽肉上。

【Ginger 姜】

姜原產(chǎn)于東南亞，取自植物的根莖，姜皮會(huì)由黃褐色變至米黃色，姜肉會(huì)由淡黃色變至黃青色，帶點(diǎn)熱辣，味甘性溫，姜皮有光滑的，也有如樹(shù)皮一樣，越年青的姜，其表皮顏色越淺，若表皮類似樹(shù)皮，即表示姜已成熟。正所謂「姜越老越辣」，子姜不太辛辣，適宜用作炒或蒸，老姜?jiǎng)t較辛辣，適宜用作燜燉，亞洲人廣泛用姜烹煮菜肴，尤其喜歡用子姜蒸魚。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Horseradish 芥末】

山葵別稱芥末、瓦沙米，生長(zhǎng)于冷涼潮濕的溫帶地區(qū)，屬多年生宿根草本，與芥(mustard)屬同一家族，是一種帶有辛辣味及特殊香氣的芥菜類植物樹(shù)根。 芥末粉大多數(shù)是將白色芥末子磨成細(xì)粉而成，只有少數(shù)是白色與褐色芥末子混合；芥末醋則是將芥末、青蔥、洋蔥、大蒜、紅辣椒與醋混合而成，亦有混入蛋黃醬、燒烤醬、開(kāi)胃酒等。芥末多用菜肴的佐料，如作牛排、烤肉、生魚片、生蠔的佐料，能刺激胃液的分泌，有幫助消化及殺菌之功效。此外，芥末含有豐富的維他命C，對(duì)治療壞血癥、咳嗽、氣喘、結(jié)石都有幫助。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Juniper Berries 杜松子】

杜松子原產(chǎn)于北美洲及歐洲，是杜松子樹(shù)的莓果，最早為埃及人當(dāng)作醫(yī)藥食用，多數(shù)作為腌漬食物的醬汁，或用作燉煮肉類的調(diào)味料，最重要的功用是釀制琴酒。在北歐及美國(guó)，杜松子多數(shù)用于腌泡汁、烤豬肉、泡甘藍(lán)菜等，使野味、肉類、禽類、香腸、燉品、湯品的味道更香濃。

【Kencur】

形貌像姜，適宜使用少量，食用前需洗凈，并刮凈外皮，kencur干片或粉末亦可作其替代。

【Lemon Grass 香茅】

香茅原產(chǎn)于東南亞，現(xiàn)在南美洲、北美洲、澳洲、非洲等地都有種植，葉片幼長(zhǎng)，形似韭菜，莖干由嫩葉片層層包裹，帶有檸檬及柑橘的清香。干的香茅通常用來(lái)沖泡成花草茶，只有新鮮的香茅可用作烹煮，使用香茅之前，應(yīng)將根部切除及剝?nèi)ト~的外皮，讓葉片散發(fā)香味，亦可將莖部放入水中煲出葉香。用香茅草造成的塞瑞香(Sereh Powder)可作為沙律、魚和湯品的調(diào)味料。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Lime 青檸】

青檸是一種皮薄的小型水果，貌似檸檬，表皮綠色，經(jīng)壓榨或蒸餾后，帶有檸檬、松油、檜木味。青檸經(jīng)常用來(lái)代替檸檬調(diào)制食物，亦有制成青檸汁，用于調(diào)酒、咖哩菜、海鮮、餐后甜點(diǎn)等，亦同樣味美。它的皮可放在爐子上烘烤，放在盤中或杯緣做裝飾，以增加顏色與氣味。

【Lotus leaves 荷葉】

荷葉即蓮花葉片，中國(guó)人喜歡用荷葉包裹食物或餡料蒸煮，在蒸的過(guò)程中，荷葉香會(huì)滲入食物中，令食物別有一番風(fēng)味，如荷葉飯、荷葉蒸蝦、荷葉排骨等，都是熟悉的味道。蒸熟后原個(gè)端上飯桌，才攤開(kāi)荷葉，食用后把荷葉棄掉。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Mace 肉豆蔻】

肉豆蔻原產(chǎn)于摩鹿加群島(舊稱香料群島)，肉豆蔻樹(shù)的繁植很特別，同一棵樹(shù)會(huì)生出nutmeg及mace兩種肉豆蔻香料，前者是果實(shí)中的核，后者則是核上面的薄膜，香氣較濃，顏色較美，味道較甜，有橘黃色的片狀或粉末狀。肉豆蔻在西方很受歡迎，食用范圍極廣，最常見(jiàn)用于甜點(diǎn)，如美國(guó)著名的番瓜派、英國(guó)的耶誕蛋糕，亦有用于雞尾酒、馬鈴薯蓉、各色蔬菜糊、意大利面、燉肉等。

【Marjoram 馬郁蘭草】

馬郁蘭草原產(chǎn)于地中海，是一種矮草，葉片呈橄欖型，溫和芳香中略帶點(diǎn)苦藥味， 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Mint 薄荷葉】

薄荷葉素有「芳香藥草之王」之美譽(yù)，原產(chǎn)于亞洲，是多年生中草藥的干葉，其中最常見(jiàn)的兩種品種為留蘭香(spearmint)及胡椒薄荷(peppermint)。 薄荷葉色澤均勻，帶有濃烈甘香味，入口清爽涼快，不單止被廣泛采用其藥效，還應(yīng)用于烹調(diào)料理作調(diào)味香草，多數(shù)用來(lái)去除魚及羊肉的腥味，或是搭配水果及甜點(diǎn)，用以提味。 貯存方面，把薄荷葉包裹在塑料袋，放入雪柜，可貯存兩天，或把葉切碎，與水混于小冰塊盤，放進(jìn)冰凍層冷凍。

【Mustard Seed 芥菜子】

芥菜子原產(chǎn)于亞洲，是黑芥菜及白芥菜兩大灌木的種子，芥菜子可搗成粉末，不過(guò)芥菜粉變干后會(huì)失去香味，若把芥菜粉混水做成醬，則可散發(fā)其辛辣味。 芥菜子可用于各樣烹調(diào)料理，如牛肉、豬肉、羊肉、魚肉、雞肉、鳥(niǎo)肉、沙律、醬料、甜點(diǎn)等，用以去腥提味，亦可原粒用來(lái)腌菜，或放入沸水中煲煮蔬菜， 黑芥菜子為印度菜常用的調(diào)味香料 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Nutmeg 肉豆蔻】

肉豆蔻原產(chǎn)于摩鹿加群島(舊稱香料群島)，肉豆蔻樹(shù)長(zhǎng)出nutmeg及mace兩種肉豆蔻香料，前者是果實(shí)中的核，果核呈棕色，味道香甜，向來(lái)用作烘烤香料，如混入甜面包、蛋糕、小松餅、餅干、生果餡中，亦廣泛用于肉類、香腸、湯品、果醬、蛋酒、布丁、生果餡等。

【Oregano 奧里根香粉】

奧里根香粉是一種意大利香草，也有人稱它為比薩草，屬香料草的一種，主要分為兩大類，一類是地中海地區(qū)奧里根香料，另一類是墨西哥奧里根香料，兩類香料都帶有辛辣味，不過(guò)墨西哥奧里根比地中海奧里根的味道強(qiáng)烈一點(diǎn)。奧里根香料是做意大利餅常用的香料，也是紅番椒粉中的主要香料，把它搭配西紅柿、雞蛋、乳酪等材料，味道更佳；加入羊肉、豬肉、牛肉等菜肴，可加去腥提味；與蒜頭一同放入橄欖油，用來(lái)爆香鑊炒菜，炒出來(lái)的菜會(huì)有一股特殊的香味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【Pandan Leaf 香蘭葉】

香蘭葉是一種有天然香味的藥草，葉片有螺紋，可把葉片打成結(jié)，給甜點(diǎn)或蛋糕加添香味。

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