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香水魚

原料：花鰱1條（約2000克）干辣椒節(jié)50克青花椒30克姜粒、蒜粒各30克郫縣豆瓣醬50克糍粑辣椒150克泡椒末100克香料粉20克蔥花10克豆瓣油200毫升鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醋、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.把花鰱宰殺治凈，斬成條納盆后，加鹽、料酒、胡椒粉和濕淀粉，拌勻了腌漬待用。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下入腌好的魚條，炸至七分熟便倒出來待用。

3.鍋里放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒和泡椒末先煵香，摻適量鮮湯燒開后，放入炸好的魚條并轉(zhuǎn)小火燒制，其間放入鹽、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、雞精、白糖和醋。等魚肉燒入味后，出鍋裝入大平盤并撒上青花椒和干辣椒節(jié)，澆熱油激香后，點綴些蔥花即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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