當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

熙客美人魚做法圖解蒸魚走菜迅速快捷口感鮮嫩麻辣黃姜汁

電影《美人魚》票房大賣之時，餐廳順勢推出這道火爆魚肴�；栐诒P中擺成曲線造型，用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒，再分別澆淋魚身使其徹底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。

提前預(yù)制：

花鰱魚宰殺治凈（每只凈重1.5斤），魚身每隔1.5厘米打上一字花刀，放入蔥姜水中腌制10分鐘入味。

1、取出腌好的花鰱魚一條，沖凈表面腌料，抹少許生粉，擺入白色圓盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、剁辣椒25克加黃姜汁30克拌勻，淋在魚身。

3、新鮮小米椒圈50克加黃姜汁30克拌勻，也澆在魚身上，淋豬油20克，蒸制10分鐘后取出，撒蔥花20克，旁邊放入煮熟的堿水面100克，激入八成熱油即成。

新鮮小米椒圈加黃姜汁拌勻。

也澆在魚身。廚師之家cucurakwarungsunda.com

淋入豬油。

蒸制10分鐘。

取出撒蔥花，旁邊放煮熟的堿水面，激熱油即可走菜。

黃姜汁制作：

仁壽縣出產(chǎn)的小黃姜1000克、芹菜、青椒段各300克、鮮沙姜250克洗凈切碎，放入攪拌機(jī)加純凈水1500克打成汁，濾渣后加野山椒汁350克、木瓜水250克（酸木瓜800克加清水2500克中火熬制30分鐘而成，有一股果酸香氣，能使魚肉更嫩、魚骨變酥）、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、鹽25克、小茴香粉、白胡椒面各20克攪勻即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

1、先用黃姜汁拌勻剁辣椒淋入魚身，再拌勻小米椒圈繼續(xù)澆淋，可以讓汁水更充分地滲透到魚肉里，入味更徹底。

2、黃姜不僅能去腥，而且姜味濃郁，若是直接將黃姜汁淋入魚身，食客第一口吃到的是姜辣味而非鮮辣，而將其與辣椒拌勻后再淋，可以中和姜辣，使味道更柔和。

3、此菜中黃姜汁水無法全部覆蓋整條魚，魚肉長時間裸露蒸制，肉質(zhì)會變老，抹點(diǎn)生粉可以起到“保水”作用，避免口感發(fā)柴。

該內(nèi)容由用戶「砂糖橘」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/446225280_99956028

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入