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五嫂青椒魚成菜帶有青椒的鮮辣味以及淡淡的麻辣味和野山椒清爽的酸辣味

原料：花鰱魚1條（重750克-900克）。

調(diào)料：A料（鹽、味精各5克，蔥姜水15克，蛋清、生粉各20克），B料（蔥段、姜片各10克，料酒20克，鹽3克），C料（新鮮的二金條辣椒圈、野山椒各100克，云南小米辣椒圈、鮮花椒各25克，蒜末10克，黃燈籠辣椒醬30克），色拉油100克，D料（二湯1千克，豉油15克，生抽、味精、雞粉各5克，胡椒粉3克），香菜3克。

制作：

1.花鰱魚宰殺制凈，魚肉片下，切成薄片，沖水30分鐘后吸干水分，加入A料上漿；魚頭、魚骨分別剁成大塊，加入B料腌制30分鐘，焯水至熟，放入容器內(nèi)墊底。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.鍋內(nèi)放入色拉油75克，燒至五成熱時，放入C料中火炒香，倒入D料大火燒開，將鍋端離火口，下入魚片，鍋上火繼續(xù)加熱至魚肉成熟，取出倒入墊有魚頭的容器內(nèi)。

3.鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至八成熱時，出鍋澆在菜肴上，撒入香菜點(diǎn)綴即可。

設(shè)計(jì)思路：這道菜貌似水煮魚，但是由于在烹調(diào)時加入了大量新鮮的青椒，所以成菜帶有青椒的鮮辣味以及淡淡的麻辣味和野山椒清爽的酸辣味。

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