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節(jié)節(jié)高升


原料：帶皮牛尾300克，鮮筍100克。 

調(diào)料：紅油100克，郫縣豆瓣醬50克，干辣椒20克，泡辣椒20克，花椒20克，鹽10克，白糖5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油10克，水1500克。
制 作：1、將牛尾洗凈改刀成3厘米長的節(jié)，入沸水中焯水2分鐘撈出備用，筍子切成2厘米長的節(jié)備用。2、鍋中加紅油燒至六成熱，小火炒香郫縣豆瓣醬，加干辣 椒、泡辣椒、花椒中小火炒香，再入牛尾、筍子、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、水1500克，蓋上蓋兒小火燒2小時入味。 3、用鍋仔點火上桌。  廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：麻辣鮮香、牛尾糯滑、色澤紅亮。



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