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太子參黑松露焗牛尾

材料：

主料：

牛尾400克。

輔料：

黑松露15克，太子參8克，苦菊、薄荷葉各適量。

調(diào)料：

紅菇醬30克，蠔油25克，蔥、姜各25克，紅酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，鹽5克。

制法：

1、將牛尾焯水，洗凈備用；將冰糖熬成糖色備用；

2、鍋入少許油燒熱，下入蔥、姜煸炒至金黃色，加黑胡椒粉、蠔油、糖色、紅酒，入太子參、黑松露、適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至牛尾熟爛，加鹽、紅菇醬調(diào)味，收汁，裝盤，以苦菊、薄荷葉點綴即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

點評：

黑松露、紅酒、牛尾三者搭配，口味絕佳，牛尾口感軟糯咸香，與酒香、松露香渾然天成，不偏不倚，使此菜得到了更完美的升華，佐以太子參益氣生津，則更增添了此菜的滋補(bǔ)作用。

出品人：胡賀峰


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