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塞外牛尾煮意粉

　　原料：牛尾600克。 
　　配料：意大利通心粉100克，油菜100克。
　　調(diào)料：大料2粒、草果1個，香葉3片，茴香5克，桂皮2克，蓽撥2克，蔥姜蒜各10克，芹菜、香菜、紅蘿卜各30克，鹽5克，味精5克，生抽7克，老抽3克，高湯500克。
　 　制作：1、牛尾切成2厘米長的段備用，意大利通心粉加高湯煮至無硬心待用。2、鍋入底油下入大料、草果、香葉、茴香、桂皮、蓽撥炒出香味，下蔥、姜、 蒜、芹菜、香菜、紅蘿卜煸炒一會，加入高湯、鹽、味精、生抽、老抽，調(diào)好味和色后下入牛尾，煮約1.5個小時后將雜質(zhì)撈出再煮約40分鐘至牛尾熟爛，撈出 放入明爐中。3、明爐中加入煮牛尾原汁500克，將通心粉放入與牛尾同煮。4、油菜汆水后圍在兩側(cè)點綴即好。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
　　味型：咸鮮，略帶蔬菜清香。
　　制作關(guān)鍵：煮牛尾收汁時注意火不能過大否則易糊鍋。
楊建華點評：這種做法不同于純西式牛尾湯，是把中式燉牛尾的方法同西方原料意大利通心粉結(jié)合。制作這道菜需要注意：牛尾一定要煮熟煮爛，否則很難咬，通心粉提前用水泡開即可。


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