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十大經(jīng)典魯菜-清湯燕菜

燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。

主料：燕窩50克

配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。

做法：

1、將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈。

2、用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5 分鐘，待漲發(fā)后，用溫水漂洗數(shù)遍除凈堿液，撕成碎塊備用。

3、湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內(nèi)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、凈勺內(nèi)倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成。

特點：

燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，營養(yǎng)價值很高。

Tips：

1、燕窩內(nèi)的絨毛要摘凈，用鑷子摘凈毛和雜質(zhì)。

2、燕窩最好當日用當日發(fā)，發(fā)好后存放勿超過兩天。

魯菜是漢族傳統(tǒng)4大菜系之一，選料考究，刀工精細，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，對火候的要求尤為苛刻嚴格，強調(diào)鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出，以炒、燒為主，佐面食為妙。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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