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青瓜蔥油浸鱈魚

材料：

原料：

香椿芽100克、青瓜片100克、金針菇150克、凈鱈魚肉300克。

調(diào)料：

鹽2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1個、自制料汁50克、色拉油50克。

料汁：

將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。

制作：

1、香椿芽汆水切碎備用,魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用；

2、金針菇汆水后裝盤, 魚片余熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可；廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、青瓜片一定要汆水，用冰水冰鎮(zhèn)保色墊底。

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