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藿香魚(yú)

制法:

1、先把花鰱魚(yú)宰殺治凈,剔下魚(yú)肉后片成片,魚(yú)骨則剁成塊,裝盆,加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味,待用。

2、鍋加色拉油燒熱,下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香,再摻入骨頭湯燒開(kāi),把魚(yú)肉和魚(yú)骨抖散放進(jìn)去,蓋上鍋蓋煮至魚(yú)肉熟透后,起鍋連湯倒入器皿內(nèi)。

3、凈鍋入清油和化豬油(1∶1)燒熱,起鍋澆在器皿內(nèi)并淋入少許藤椒油,最后撒入一把藿香上桌。

特色:

目前市面上所流行的傳統(tǒng)藿香魚(yú),通常都是加泡椒、豆瓣醬等調(diào)料燒制而成的紅色菜肴,藿香有時(shí)是要在制作過(guò)程中加入,有時(shí)是最后撒在菜肴的上面?傊,菜肴的味道是偏厚重的,和藿香味道“并駕齊驅(qū)”。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

而這道藿香魚(yú)的做法有很大改變,首先是形態(tài)的改變,是把魚(yú)肉片成片后做成的湯菜;其次是調(diào)味的改變,是本著突出藿香的味道而做成清淡味。此菜還有一個(gè)亮點(diǎn)在于,清淡的湯可以直接喝,若是泡飯吃,味道更佳。


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