海參汽鍋三鮮
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主料:豬肚1個輔料:姜4片蔥3根蒜1瓣香菜3根熟芝麻1湯匙熟花生仁2湯匙鹽少許糖1/3茶匙生抽3茶匙香醋2茶匙黃酒1茶匙花椒油1茶匙辣椒油1茶匙做法:1.豬肚內外洗凈;準備好一個蔥節(jié)和2片姜。2....
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蔥是作菜時最常用的一種調味作料,用的恰到好處,還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”,將少量蔥放油鍋內煸炒之后,倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋,即可收到鮮香滑嫩的效果;如果把許多蔥直接放入蛋液(很多人習...
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去除豬肚臊味的方法:將10余粒胡椒放在小紗布袋里,與豬肚同煮,便能去除豬肚的臊味。巧去豬腰的腥味:將豬腰剖開,可見一條白膜,影響豬腰口味的就是這條白膜。因此,要想讓炒出來的豬腰沒有腥臭味,炒前必須...
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高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。奶湯一般選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料,滾水先燙過,放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。特制奶湯原料:老母雞1只,老...
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家常味是川菜獨有的風味味型,源于豐富多滋的家庭日常烹調。家常菜所展現(xiàn)的特點是‘咸鮮微辣’,基本調味料大都采用地方特色原料;辣豆瓣醬、川鹽或醬油,泡紅辣椒、豆豉、甜面醬。代表菜品:回鍋肉、家常海參、...
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黃豆芽炒海參原料:水發(fā)海參100克,黃豆芽200克,蔥段、泰椒圈各5克。調料:A料(老抽、蠔油各3克,白糖6克,鹽3克)豆瓣醬10克,紅油3克,菜子油5克。做法:1、將海參、黃豆芽洗凈,海參切成0...
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為使菜肴“生香”,廚師常用下面五種技法。1.借香原料本身無香味,亦無異味,要烹制出香味,只有K借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨,在初加工時,歷經油發(fā)、水煮、反復漂洗,雖本身營養(yǎng)豐富,但所具有的揮...
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魯菜中的名菜,以水發(fā)海參和大蔥為主料,色澤洪亮,溢滿濃郁的蔥香味道,可謂是色香味俱全的美味佳肴。主料:海參100克配料:姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。做法:1、海參切...
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總料:雞粉,燉灌粉,香精,枸杞,黨參,生姜,玉竹,花旗參,天麻,蓮子,茶樹菇,淮山,百年草注:除排骨湯外,其他燉品上桌之前都要加幾滴黃酒,所有煲湯調料均為小鋼勺,所有食量以沙縣小吃的燉碗為單位,所...
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鹵制品大多數(shù)以豬的內臟作原料,為佐酒上品。各種鹵豬雜的加工方法基本相同,只有鹵豬肝,由于質地鮮嫩,因而省去了清煮工序。一、配料1、鹵豬肝豬肝100kg,食鹽1.3kg,醬油5~7kg,白砂糖6~8...
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同樣是博山的傳統(tǒng)名菜,口味好不好,關鍵看清湯。在實際經營中,姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場吊一鍋湯,客人點菜后取魚肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中,沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
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這道菜借鑒豬肚雞的手法,將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚,封口清燉至熟,上桌后由服務員切開豬肚,使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經過改良,腌制時不加豆瓣和紅油,而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補味,...
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在豫菜當中有許多“帶底”的菜,如炒肉絲帶底、燒廣肚帶底等,“菜”和“底”一個做主角、一個當配角,讓菜肴更顯豐富、實惠。此菜主角是酸辣海參,“底”為炸餛飩,顏色一黑一黃,口感一軟韌、一酥脆,上桌后,...
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羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜,其大致做法是在豬肚內塞入大量調味的肉皮和肉粒,煮熟后壓結實,寓意“大肚能容天下之事”,所以得名。此菜制作手法講究,壓制時需用130斤以上的重物,做好的羅漢肚片結...
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給大家分享這些大廚們的烹飪技巧,十分感謝他們的無私奉獻。金錢肚壓制時,加泰國香米(苗偉)金錢肚帶有很濃的異味,所以初加工時,我們會將其清洗干凈,放入高壓鍋內,倒入清水(沒過表面)和泰國香米(5千克...
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此菜以大黃魚制作而成,是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷,酸甜美味,松軟適口。做法一原料:大黃魚1尾(1000克,凈魚肉600克),水發(fā)海參50克,鮮蝦仁50克,冬筍30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,雞...
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香鍋系列的最大賣點一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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制作:1.把鮮豬肚治凈后,放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的鹵水鍋,鹵至軟熟便撈出來切成絲。2.鍋置旺火上,注入混合油燒至五成熱時,下豬肚絲、蒜絲、泡椒節(jié)和泡姜絲炒香,等調入鹽、胡椒粉、味精和...
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原料:水發(fā)海參300克,內脂豆腐300克。調料:魚露15克,海鮮醬5克,精鹽2克,蠔油5克,黃酒5克,辣妹子5克,雞粉3克,蒜米5克,香蔥花5克,老抽2克,花椒油5克,水生粉15克,高湯500克,...
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干海參一般用水發(fā),加工時切記:水中不可有油份和鹽份,最好用沙鍋和鋁鍋。第一步:涼水泡取適量海參用清水泡12-24小時(夏天放在冰箱保鮮層),泡至發(fā)軟時用剪刀從尾部至嘴部剪開,去掉沙嘴,清洗干凈(筋...