適合酒樓售賣的家常菜5款,黃豆芽炒海參/豉汁焗深海魚尾/紅油帶魚/創(chuàng)新香辣鴨舌/沙拉蝦球

黃豆芽炒海參


原料：

水發(fā)海參100克，黃豆芽200克，蔥段、泰椒圈各5克。

調(diào)料：

A料（老抽、蠔油各3克，白糖6克，鹽3克）

豆瓣醬10克，紅油3克，菜子油5克。

做法：

1、將海參、黃豆芽洗凈，海參切成0.8厘米的條，分別焯水，海參用蠔油水煨至半入味。

2、起鍋，入菜子油燒熱，入蔥段、泰椒圈煸香，入豆瓣醬翻炒，入海參條、黃豆芽、A料，大火翻炒均勻，淋紅油，出鍋裝盤即可。


豉汁焗深海魚尾 廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：

深海魚尾750克，清炒西蘭花3朵，蒸熟的南瓜條75克。

調(diào)料：

A料（李錦記財(cái)神蠔油、雀巢美極鮮味汁、廣東米酒各6克，白糖、胡椒粉各4克，家樂雞汁、味精各2克）

小料（青椒粒、紅椒粒、蒜粒、圓蔥粒各5克，陽江豆豉25克）

蔬菜汁200克，色拉油50克，生粉、蔥油各30克，，啤酒25克。

做法：

1、魚尾自然解凍，放入盆內(nèi)，倒入用蔬菜汁腌制30分鐘后，取出瀝干水份，拍生粉。

2、不粘鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五熱時(shí)，放入魚尾，小火兩面煎至色澤微黃，離火。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、凈鍋上火，淋蔥油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，烹啤酒，放入A料和煎好的魚尾，蓋上蓋子小火煎焗2分鐘后，取出裝盤，用蒸好的南瓜條、西蘭花點(diǎn)綴即成。


紅油帶魚

原料：

鮮帶魚150克，辣椒20克，蔥、姜各10克。

調(diào)料：

鹽、美極鮮雞粉各1克，醋、美極鮮味汁各3克，紅油、白酒各5克，色拉油1千克（約耗50克）。
做法：

1、將帶魚宰殺制凈，切成6厘米長的段，用鹽、姜、蔥、白酒、美極鮮味汁碼味1小時(shí)，入燒至七成熱油中炸至定型，撈出后控油，再投入六成熱油溫中復(fù)炸一遍，直至帶魚呈棕紅色。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、另起凈鍋，將炸好的帶魚放入鍋中，下入剩余調(diào)料收汁，出鍋點(diǎn)明油即可。


創(chuàng)新香辣鴨舌

原料：

鴨舌250克，青、紅辣椒各10克，黃貢椒20克，蔥段，香菜葉5克，蒜蓉10克。

調(diào)料：

色拉油、潮州白鹵水各800克。
做法：

1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥段、香菜腌漬30分鐘。


2、將腌好的鴨舌放入鹵水中小火鹵30分鐘，撈出瀝干，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入紅椒、黃貢椒、蒜蓉爆香，再下鴨舌翻炒2分鐘，出鍋裝盤即可，以香菜葉點(diǎn)綴。


沙拉蝦球


原料：

大蝦12只，炸洋蔥圈3件，蛋黃4個(gè)。

調(diào)料：

鹽50克，麻油3克，卡夫奇妙醬100克，蕃茄沙司40克，煉乳30克，生粉100克。

做法：

1、大蝦去頭去殼，開背剔去蝦腸，用鹽50克將蝦球慢慢搓揉一分鐘，沖水半小時(shí)，吸干水備用。

2、蛋黃打爛，加入生粉攪勻，加入鹽適量，將蝦球上漿用七成油溫炸熟，倒起。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將鍋洗凈，把卡夫醬、蕃茄沙司、煉乳拌勻，放進(jìn)鍋里和炸熟的蝦球一齊炒勻即可上碟。

注意：

最后炒的過程鍋里不能放油，因放了油原料跟醬料會(huì)分離。

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