青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
凈銀鱈魚肉150克
輔料:
葛仙米5克
調(diào)料:
鹽4克、糖6克、糟鹵汁50克
1、用糟鹵汁與銀鱈魚肉一起放入真空袋內(nèi)。
2、用62攝氏度的恒溫浸泡十八分鐘左右。
3、取出魚肉用鍋煎雙面微黃。
4、放入盤中再用糟鹵汁勾芡淋上。
5、加入葛仙米點綴即可。
出品人:吳疆 昆侖飯店易舍魯菜餐廳廚師長
主廚心得: 廚師之家cucurakwarungsunda.com
糟是魯菜中一味不可缺少的調(diào)味料,制作糟鹵汁手藝是傳統(tǒng)中的傳統(tǒng),我們利用低溫技術(shù)使得糟香更進一步沁入食材的本身,使得菜肴更加入味,加入葛仙米使得原料之間混搭進一步完善營養(yǎng)的需要。
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