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金海香烤魚

材料：

原料：

鯉魚1條（約重1千克），圓蔥絲150克，香菜20克，紅椒絲5克。

調(diào)料：

A料（鹽、東古蠔油、香菜各5克，味精1克，料酒10克，圓蔥絲150克）；

秘制烤魚醬30克（孜然面、辣椒面、辣妹子醬按著2︰1.5︰0.5的比例調(diào)制，加少許韓國辣醬提味，用六成熱色拉油澆上調(diào)制）；

C料（熟白芝麻2克，青、紅杭椒丁各3克，干辣椒段5克，小蔥白段、蒜片各8克），大豆油25克。

制作：

1、鯉魚宰殺制凈，表皮打一字花刀深至魚骨，加A料腌制24小時。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、取出鯉魚，去掉表皮的圓蔥、香菜，將魚放到烤箱內(nèi)烤制15分鐘（文火250℃，武火280℃），取出刷上秘制烤魚醬，放到墊有圓蔥絲、香菜、紅椒絲的鐵盤內(nèi)。

3、將C料撒到魚身上，澆燒至八成熱的大豆油即可。用酒精爐上桌。

廚藝評論：

很地道的一道家常菜，在西北地區(qū)，尤其是盛夏，食客多點啤酒，搭配烤魚食用，幾乎是桌桌必點的菜。

旺銷理由：

我選用鯉魚制作的這道菜，是根據(jù)我們當?shù)厝说目谖墩{(diào)制了適口的秘制烤魚醬制作而成，孜然味濃，辣味酌量減輕，并用了辣椒面、辣妹子醬和少量的韓國辣醬調(diào)制，口味香辣。此外，在上菜時我用酒精爐上菜，底下墊底的圓蔥經(jīng)過加熱，味道慢慢散發(fā)，香氣很濃郁。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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