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烤魚烤魚汁的制作

制作：青島興安大酒店行政總廚陳洪利廚師長(zhǎng) 王勇

亮點(diǎn)：自制烤魚汁口味非常獨(dú)特。

原料：

新鮮鱸魚（桂魚、草魚均可）600克。

調(diào)料：

烤魚汁200克，料酒10克，鹽5克，味精5克，白糖3克，雞精3克，味達(dá)美5克，胡椒粉3克，蠔油5克，香蔥花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。

制作：

1、先將鱸魚宰殺去內(nèi)臟，從魚肚內(nèi)部去脊骨，內(nèi)部打十字花刀。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、將魚沖洗干凈放入盆內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞精、味達(dá)美、蠔油腌制5分鐘，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分鐘取出。

3、鍋下200克烤魚汁，小火炒5分鐘左右，加入孜然粉、孜然粒，澆在烤魚上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香蔥花即可上桌。

味型：鄉(xiāng)土風(fēng)味，別具一格。

制作關(guān)鍵：只放孜然粉多了影響成菜賣相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以將兩者結(jié)合使用。

烤魚汁：西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克，紅椒米30克，李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，美極鮮20克、雞汁10克，色拉油700克，將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻，用前炒香即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

試制點(diǎn)評(píng)：其自制烤魚汁實(shí)際上就是一種香辣醬，試制味道不錯(cuò)。我用作者的方法做了一條魚，但是因?yàn)榧恿俗稳簧珴刹皇呛芎�，所有我又試了一條：在烤8分鐘時(shí)取出，把孜然、辣椒面用蔥油拌好，刷在魚身上烤2分鐘裝盤，再澆上烤魚汁，灑上花生碎、芝麻，放上香蔥花，很入味且色澤也好，效果不錯(cuò)。

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