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招牌西雙版納烤魚 云南版烤魚很給力 北京云南大廈廚師長張建輝




云南版烤魚很給力

作者 張建輝（北京云南大廈廚師長） 這道云南特色的烤魚是我們店的招牌菜，使用云南大芫荽、蒜苗葉碎調(diào)味，突出菜品的清香味道。

原料 羅非魚500克。

調(diào)料 A料（鹽3克，胡椒粉2克，二鍋頭5克），B料（云南大芫荽20克，蒜苗葉碎、小香蔥碎各10克，鮮香茅草5克，紅小米辣、雞粉各3克，姜米、蒜米、花椒面、鹽、胡椒粉各2克，熟豬油8克），C料（紅油5克，粗辣椒面3克，白芝麻2克），錫紙1張。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作

將洗凈的羅非魚從背面改刀，取下背骨，平鋪開，用A料腌制2小時晾干。

將腌制好的魚放在無煙木炭上烤干水分，轉(zhuǎn)小火烤8分鐘，烤黃魚皮、魚肉，用刷子將C料刷在魚的兩側(cè)，繼續(xù)烤香，把調(diào)好味的B料均勻地刷在魚肉上，繼續(xù)烤制2分鐘，取出，放在錫紙上，上桌即可。


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