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哈尼滋味烤魚龍利魚的初加工香料油制作

這道菜品首先擺盤很精美，雪白的烤魚下墊著翠綠的粽葉，上面刷著紅亮的醬汁，旁邊擺著黃色的菠蘿，一端點(diǎn)綴著苦菊、水蘿卜片、紅小米辣，清爽又繽紛，超有西餐范兒；其次，魚柳的口感很細(xì)嫩，加入了油腐乳、自制蒜茸辣醬炒制而成的醬汁，味道更是特別。這道菜做法簡單、走菜迅速，成本只有8元錢，售價(jià)卻高達(dá)42元，但卻頗得食客認(rèn)同，每天的走量約在50份。

龍利魚的初加工

1、龍利魚柳5000克解凍沖水，撈出瀝干放入盆中，加蔥段、姜片、廣東米酒拌勻，取三個(gè)檸檬切成片，輕攥出汁水，繼續(xù)攪拌，之后將魚柳冷藏腌制3小時(shí)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、腌好的龍利魚柳取出，瀝干后放入刷過一層自制香料油的烤盤，在魚柳上再刷一層自制香料油，入上下火200℃的烤箱烤12分鐘，取出放涼備用。
走菜流程

取一片烤過的龍利魚柳，刷一層蒜茸孜然辣醬，入上下火200℃的烤箱烤3分鐘，取出墊著粽葉擺入長盤，魚身上撒孜然粒10克、香蔥碎5克，旁邊點(diǎn)綴烤菠蘿5片、苦菊10克、水蘿卜片5克、鮮紅小米辣3克即可上桌。

香料油制作

色拉油5000克燒至五成熱，下入香葉50克、小茴香30克、草果30克、白芷20克、白蔻15克、桂皮10克炸香，加干紅蔥頭丁1000克、香蔥結(jié)600克、姜片、蒜瓣各400克、香菜300克，小火煉干水分，瀝去渣滓，留油備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

蒜茸孜然辣醬
制作

鍋入菜籽油500克燒到五成熱，下入阿香婆孜然牛肉辣醬600克、李錦記香辣醬400克、自制蒜茸辣醬300克（做法見8月份《中國大廚》“香茅草烤魚”，訂閱電話：0531—87065151）、海鮮醬、路南牌油腐乳各200克（打碎）炒出香味，加蠔油100克、廣東米酒80克、美極鮮50克繼續(xù)翻炒2分鐘，出鍋盛入不銹鋼盆保存。

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