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脆皮生腸

主料：

大腸頭1根（約250克），糯米100克。

輔料：

青豆、火腿丁、香菇丁各15克。

調(diào)料：

A、鹽5克，味精15克，蔥姜各10克，醬油15克。B、醬油10克，雞精5克，味精2克。

制作：

1、白醋和生粉按照1：1調(diào)勻成汁，用此汁搓洗大腸頭30分鐘，然后用細(xì)流水沖洗30分鐘，加調(diào)料A腌制30分鐘待用。

2、糯米放入清水中5小時泡至漲開，撈出瀝干水分加輔料混合均勻，然后加B料攪拌均勻待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將糯米灌入大腸頭中，用細(xì)繩將兩端系緊，放入脆皮水（大紅浙醋600克、白醋400克、麥芽糖100克調(diào)勻）中浸泡1分鐘，撈出放入鹵水中加蓋小火煨制1小時。

4、鍋入油，燒至七成熱，下如鹵好的糯米腸小火浸炸30秒鐘，撈出瀝油改刀成高約3厘米的段上桌即可。

制作關(guān)鍵：

糯米灌入大腸頭中最好灌至七分滿，灌得太滿，糯米腸在鹵制時會漲破，糯米灌入太少，不會充分粘黏大腸頭，鹵制時會散掉。還要注意大腸兩端要用細(xì)繩扎住封口，防止糯米掉出來。廚師之家cucurakwarungsunda.com

提前預(yù)制：

此菜需要提前完成步驟1、2、3，走菜前直接入油浸炸半分鐘，然后改刀上桌即成。

亮點：

糯米釀入大腸得處理方法常見，但大多是鹵熟吃其軟糯口感，此菜以其為基礎(chǔ)，在保證糯米香糯口感的同時，再炸一下，將腸衣處理成酥脆口感，口味更加豐富。

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