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冬瓜薏米荷葉燉豬肚

材料

原料：

帶皮冬瓜1250克，豬肚（重約1200克），豬瘦肉250克，豬排骨200克，鮮荷葉1大張，薏米100克。

調(diào)料：

A料（鹽、冰糖各30克，黃酒50克，陳皮半塊，姜片10片，白胡椒20粒）、面粉、白醋各50克。

初加工：

1、帶皮冬瓜洗凈，不去皮切成大小均勻的塊；荷葉切成10片。

2、豬肚略微清洗，加入面粉、白醋反復(fù)搓揉，去掉雜質(zhì)和油脂，再次清洗，切成大小均勻的塊，放入30℃的水中，中火加熱至水溫達(dá)到90℃，撈出豬肚，沖洗干凈。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、豬排骨、豬瘦肉分別切成大小均勻的10塊，分別放入30℃的水中，中火加熱至水溫達(dá)到90℃，撈出原料，沖洗干凈。鍋內(nèi)放入沸水，再分別放入排骨、豬瘦肉，大火焯水至無血沫，撈出再次洗凈。

4、趁熱將處理后的原料分別放入10個小燉盅內(nèi)，再將冬瓜、荷葉、薏米放入。

熱處理：

礦泉水3千克放入鍋內(nèi)燒開，下入A料調(diào)味，出鍋澆在10個小盅內(nèi)，分別用肉蔻紙密封兩層，蓋上沙煲的蓋子，放在不銹鋼托盤內(nèi)，托盤中再倒入沸水，入蒸箱足氣蒸5小時，取出即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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