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砂鍋娃娃菜

原料:高山娃娃菜1包,豬油100克,鮮朝天椒5個(gè),五花帶皮肉30克。

調(diào)料:瀏陽(yáng)豆豉5克,鹽、味精、雞精各5克,蠔油5克,海天生抽王10克,蒜片5克,胡椒粉3克。

制法:
1、朝天椒切圈備用。五花肉切片。娃娃菜切長(zhǎng)條形的塊入淡鹽水飛水,用勺子壓干水分。
2、豬油燒至六成熱,下五花肉片煸至出油出香味,下蒜片、小辣椒、豆豉,然后下入娃娃菜,調(diào)入鹽、味精、蠔油、雞精,炒勻入味,淋生抽、撒胡椒粉,裝入提前燒燙的砂鍋中,蓋上蓋子即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

味型:香脆爽口。

制作關(guān)鍵:
1、砂鍋外面可包一個(gè)藤蓋,上桌后服務(wù)員把蓋揭開,用筷子翻動(dòng)一下里面的娃娃菜。
2、砂鍋要燒燙,在放入娃娃菜前再放10克豬油至砂鍋內(nèi),上到桌上揭開蓋子能聽到“吱吱”響聲。
3、制作過程不能放水,火不能太猛。


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