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砂鍋?zhàn)灾坪}卜豆腐

材料：

原料：

胡蘿卜豆腐400克，金針菇20克，蛤蜊100克，娃娃菜200克，水發(fā)木耳10克。

調(diào)料：

色拉油20克，高湯300克，鹽5克。

做法：

1、將胡蘿卜豆腐改刀為2.5厘米的小方塊；金針菇、娃娃菜洗凈切小段。

2、將沙鍋預(yù)熱，入色拉油，放入娃娃菜、金針菇、胡蘿卜豆腐，注入高湯，放入鹽、蛤蜊、木耳小火燜煮，待豆腐燒透即可盛入石鍋。

胡蘿卜豆腐：

1、黃豆2500克浸泡一夜；胡蘿卜2500克加水500克入攪拌機(jī)攪拌、過濾即成胡蘿卜汁。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、以黃豆：水 = 1:5的比例，將兩樣加入豆?jié){機(jī)內(nèi)研磨成豆?jié){。

3、豆?jié){燒制時(shí)加入胡蘿卜汁，熬開即成胡蘿卜豆?jié){。

4、待胡蘿卜豆?jié){80℃時(shí)，倒入制作豆腐的模具中，一邊倒豆?jié){一邊點(diǎn)鹵水，包好紗布、蓋上木板，用重物壓制30分鐘即成。


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