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砂鍋甲魚鳳爪

甲魚有滋補(bǔ)功效，鳳爪使口感更豐富，做成砂鍋菜，不僅味道好，還是和秋冬時節(jié)食用。

材料：
重約1000克的甲魚一只，雞爪10只，五花肉片50克，蒜瓣、姜片少許。

調(diào)料：
味精、料酒、陳醋、五香粉、秘制醬料、鮮湯、色拉油各適量。

秘制醬汁制法：
1、豆瓣醬3000克，辣椒醬2000克，香辣醬1200克，海鮮醬1000克，柱候醬600克，白腐乳500克拌勻待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、八角、桂皮各50克，小茴40克，草果30克，豆蔻25克全部打成粉末待用。
3、鍋中下油，把醬料倒進(jìn)鍋里，小火慢慢攪拌使醬料和油充份融合，然后倒進(jìn)“2”，攪拌均勻后即可出鍋。

做法：
1、甲魚宰好洗凈后砍成小塊，待用。
2、雞爪洗凈，吸干水份，炸至其呈虎皮狀，撈出瀝油待用。

3、凈鍋放油燒至5成熱，下入五花肉片煸炒至其邊角微焦、滲出油份，再下入秘制醬汁、甲魚、雞爪大火炒香后，舀入鮮湯，烹入味精、料酒、陳醋、五香粉大火燒開后改小火加蓋燜20分鐘至國內(nèi)湯汁剩下35，最后放入蒜瓣、姜片，大火收汁至剩下一半即可倒進(jìn)砂鍋內(nèi)走菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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