鄉(xiāng)村纏絲肚

原料：豬肚30個（1500克/個），

調料：

A料（料酒600克、蔥段300克、花椒150克）

B料（食鹽600克、辣椒面250克、花椒粉150克、五香粉120克、味精100克）

做法：

1、豬肚摘除內壁脂肪，加面粉、白醋搓洗干凈后放入盆中，加A料拌勻腌制2小時，以充份去除異味。之后再用流水沖凈豬肚表面料渣，將所有豬肚內壁朝上攤開放置。

2、將B料拌勻成料粉，均勻地涂抹在每一個豬肚內壁表面（每個豬肚約涂料粉40克）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、抹料的一面朝內卷成卷，取麻繩捆緊固定，掛于通風處吹干表面水份。

4、將“豬肚卷”放入熏房，引燃柴火（木柴最好選用桂樹皮或柏樹枝，能為豬肚去異味、增清香）后蓋上鋸末，用產生的大量煙熏制10天左右（豬肚質地偏軟，至少熏10天才能使其口感變韌）。最后把熏制后的“豬肚卷”掛在通風處保存，隨用隨取。

5、走菜時，將熏制好的“豬肚卷”放入托盤，大火蒸30分鐘至熟，取出晾涼，改刀成薄片，每150克為一份，取出裝盤即可。

技術關鍵：

用麻繩捆豬肚時一定要扎緊、不留空隙，這樣經(jīng)過熏、蒸后的纏絲肚才不會散開變形。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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