黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
主料:鴨子一只(約1500克)
輔料:芹菜、洋蔥、香菜、紅蔥頭、老姜、大青椒、大黃椒、黃瓜各150克。
調(diào)料:鹽、醪糟、料酒、五香料20余味等。
1、先取適量的芹菜、洋蔥、香菜、紅蔥頭、老姜、大青椒、大黃椒、黃瓜和適量的清水放入榨汁機里榨成蔬菜汁,約500毫升待用;
2、盆內(nèi)注入清水5升,加醪糟500克、料酒250毫升、白酒250毫升、山柰粉150克、花椒粉100克、八角粉75克,以及適量的海米粉、桂皮粉和香葉粉,調(diào)勻后加入蔬菜汁,即成腌汁。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、把雞骨架和豬龍骨放冷水鍋里焯水,撈出后待用;
4、凈鍋放菜油燒熱,下大蔥段500克和老姜塊400克炒香,添入鮮湯并加雞骨架和豬龍骨,然后放入香料包(干辣椒200克、桂皮80克、橘皮50克、草果50克、白蔻50克、白芷50克、八角30克、香葉30克、排草30克、花椒20克、香草20克、山柰20克、茴香20克、丁香5克)、鹽300克、冰糖色300克、料酒200毫升、雞精100克和味精100克,大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火熬煮1小時即成鹵水;
5、把鴨子放進鹵水里鹵熟,撈出來晾涼后,再投入燒至四成熱的油鍋里,炸至鴨子外酥里嫩時,撈出來斬成塊,裝盤待用; 廚師之家cucurakwarungsunda.com
提示:
1、腌漬鴨子時,要先在鴨腿上劃一刀,然后把鴨子放腌汁里腌漬一晚上;
2、炒制臊子,并蓋在鴨肉上,以起到豐富菜肴口感的作用;
3、鍋里放少許油燒熱,下洋蔥粒和青紅椒粒炒香,再加入老干媽辣醬、海鮮醬和辣鮮露,最后倒入酒鬼花生粒翻勻,起鍋倒在盤中的鴨肉上即可。
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