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廚師遇到的困難都是可以克服的，聽聽這位北方廚師長的建議

2019年04月04日轉載自：中國粵菜廚師美食網

內容摘要：最近有很多師傅跟紅廚君抱怨工作又熱又累，還要忍受老板那副嘴臉，真的想跳槽或者換行。其實，廚師兄弟們當下遇到的很多困難都可以克服的，下面是一位北方廚師長給大家的五點建議，請細細品讀。第一，首先我們廚師適...

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最近有很多師傅跟紅廚君抱怨工作又熱又累，還要忍受老板那副嘴臉，真的想跳槽或者換行。其實，廚師兄弟們當下遇到的很多困難都可以克服的，下面是一位北方廚師長給大家的五點建議，請細細品讀。

第一，首先我們廚師適應市場經濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。

市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。

現代社會發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境。

這不僅要求我們學習專業(yè)知識，也要求我們學習相關方面知識，如電腦、網絡、高科技烹飪用品用具、新的烹飪原料、新的烹飪理念等等。現代餐飲的發(fā)展，人們不再滿足于過去的溫飽，人民生活水平的提高，南北風味，中西餐的相互交流，客人們的口味越來越多樣化，這就要求我們廚師在餐飲方面具有一定的超前與創(chuàng)新意識。

第二，我提到廚師個人技藝問題。

廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。

在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真去炒、認真去調味。在態(tài)度上更應謙虛好學，哪怕是你的徒弟、小弟，有比你高明之處，你也應認真請教，不要礙面子，那樣吃虧的就是你。

再有為了提高自己，應經常參加各種專業(yè)技能培訓學習，經常參加一些烹飪比賽(或去觀摩)，經常參與廚師聯誼會，探討廚藝，研究餐飲市場動態(tài)。還要到書店轉轉，看看流行菜書籍，看看新出菜點光盤。自己應不斷努力研究新菜點、創(chuàng)新菜點�？偠灾�，就要不斷提高自己的專業(yè)技術水平。要記�。骸八嚩嗖粔荷怼薄�

第三，談一談廚藝廚德。

在我們北方廚藝協(xié)會有一個口號，那就是：“以廚藝贏人，以廚德服人”。

在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚藝廚德就是廚師發(fā)展的前提。廚藝是一天天的學，一年年的提高，好廚德也就是一天天的積累，一年年的提高。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。

和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我認為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四，學廚藝做廚師應持之以恒。

俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事。

要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁，而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術學好、學精，達到唯我所用的目的。

現在具我所知，有很多廚師改行，究其原因呢？我認為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失去信心�；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊去，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。

第五，廚師應該處理好周圍人際關系。

有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系？“

我認為關系很大，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見，使彼此相互更加了解。

而作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶弟子要以身作則，為人師表，努力學習專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威望，要言而有信，不要刻薄對待弟子與同事。經常以談心形式和下屬或弟子們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。