紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
最近有很多師傅跟紅廚君抱怨工作又熱又累,還要忍受老板那副嘴臉,真的想跳槽或者換行。其實(shí),廚師兄弟們當(dāng)下遇到的很多困難都可以克服的,下面是一位北方廚師長給大家的五點(diǎn)建議,請細(xì)細(xì)品讀。
第一,首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。
市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新。
現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補(bǔ)充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。
這不僅要求我們學(xué)習(xí)專業(yè)知識,也要求我們學(xué)習(xí)相關(guān)方面知識,如電腦、網(wǎng)絡(luò)、高科技烹飪用品用具、新的烹飪原料、新的烹飪理念等等,F(xiàn)代餐飲的發(fā)展,人們不再滿足于過去的溫飽,人民生活水平的提高,南北風(fēng)味,中西餐的相互交流,客人們的口味越來越多樣化,這就要求我們廚師在餐飲方面具有一定的超前與創(chuàng)新意識。
第二,我提到廚師個(gè)人技藝問題。
廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。
在菜肴制作過程中,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認(rèn)真去炒、認(rèn)真去調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),哪怕是你的徒弟、小弟,有比你高明之處,你也應(yīng)認(rèn)真請教,不要礙面子,那樣吃虧的就是你。
再有為了提高自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí),經(jīng)常參加一些烹飪比賽(或去觀摩),經(jīng)常參與廚師聯(lián)誼會(huì),探討廚藝,研究餐飲市場動(dòng)態(tài)。還要到書店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),看看流行菜書籍,看看新出菜點(diǎn)光盤。自己應(yīng)不斷努力研究新菜點(diǎn)、創(chuàng)新菜點(diǎn)?偠灾鸵粩嗵岣咦约旱膶I(yè)技術(shù)水平。要記住:“藝多不壓身”。
第三,談一談廚藝廚德。
在我們北方廚藝協(xié)會(huì)有一個(gè)口號,那就是:“以廚藝贏人,以廚德服人”。
在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚藝廚德就是廚師發(fā)展的前提。廚藝是一天天的學(xué),一年年的提高,好廚德也就是一天天的積累,一年年的提高。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威望,才受人尊敬。
和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費(fèi),甚至損公肥私。但我認(rèn)為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo),廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。
俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當(dāng)“狀元”,可并非易事。
要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁,而且要努力上進(jìn),發(fā)奮圖強(qiáng),有認(rèn)真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達(dá)到唯我所用的目的。
現(xiàn)在具我所知,有很多廚師改行,究其原因呢?我認(rèn)為他沒有恒勁,吃不了苦,受點(diǎn)打擊挫折后,對廚師行業(yè)失去信心;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊去,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,活到老學(xué)到老。
第五,廚師應(yīng)該處理好周圍人際關(guān)系。
有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?“
我認(rèn)為關(guān)系很大,首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見,使彼此相互更加了解。
而作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意, 不要以命令式口氣對待下屬。帶弟子要以身作則,為人師表,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,在下屬中樹立自己的威望,要言而有信,不要刻薄對待弟子與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或弟子們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。
總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識,使自己博學(xué)多才并不斷提高自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會(huì)越走越寬。
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本文轉(zhuǎn)載自:中國粵菜廚師美食網(wǎng)
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