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紫金烤羊腿

原料：羊后腿1只約3500克。
調(diào)料：四川香辣紅鹵水5千克，自制紫金香醬200克，鴨餅（死面做的小餅，可以用其他點(diǎn)心代替）12個(gè)，法香少許，圣女果8個(gè)，錫紙1塊，蔥、姜片各20克，料酒70克。
制法：1、羊后腿削掉肥油，用冰水洗凈羊膻味。2、鍋上火加水燒開，放蔥、姜、料酒，下羊腿汆水，撈出用凈水沖掉血沫，鹵水上火燒開，放入羊腿，小火鹵2 個(gè)小時(shí)左右至剛熟撈出，控凈余水備用。2、烤箱調(diào)到底火220℃，面火200℃，將錫紙鋪在烤盤上，放羊腿，烤20分鐘，背面烤30分鐘，至羊腿色澤紅亮時(shí)出爐。3、烤好的羊腿拆骨，把肉切碎，取250克肉用40克紫金香醬拌勻，取一圓形盤，用圣女果和法香裝飾，將羊腿骨一端用錫紙包住置于盤中間，把拌好的羊肉蓋在其上似羊腿狀，食用是配鴨餅即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤紅潤，香辣酸鮮，孜然香濃，食后令人齒頰留香。

肉碎小炒變身熱點(diǎn)菜——芽菜肉碎米椒蝦

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