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西夏風(fēng)味羔羊腿

原料：羔羊后腿一只（選用12斤左右的羔羊的后腿）。

調(diào)料：寧夏產(chǎn)本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅曲米10克，蔥、姜各5克，清湯1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。
制作：1、 羔羊后腿入沸水中焯5分鐘左右除去血沫。2、將焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒調(diào)汁后上色，下入六成熱油鍋中中小火炸至顏色變深后撈出備用。3、鍋內(nèi)留 底油燒至六成熱，下入八角、蔥、姜、花椒、香葉及本地干辣椒大火炒香，加入清湯，下鹽、味精、雞粉、白糖調(diào)味后下入羔羊腿大火燒開(kāi)加入紅曲米，然后改用小 火煨45分鐘至羔羊腿酥爛即可。4、取出加工好的羔羊腿裝盤(pán)，用原湯勾芡后撒上松仁即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：醬香濃郁，口感軟糯。

創(chuàng)新點(diǎn)：寧夏菜中以前有個(gè)“松仁美酒烤羊腿”，茆輝對(duì)這道菜進(jìn)行了深加工，保留了松仁，改烤為煨，更易為南方人接受。


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霧澀九月

 

 浙江-嘉興

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