黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
原料：
羊后腿肉（選自羔羊，切成薄片）300克，洋蔥絲80克，大蔥絲80克，香菜段30克。
調(diào)料：
烤肉汁30克，料油（色拉油加蔥、姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克。
1、廚師將炙子燒熱，然后帶爐子、點燃的木炭、羊腿肉片、調(diào)料、香料一起上桌。
2、將點燃的木炭填入爐內(nèi)，放上熱炙子，淋少許料油，繼續(xù)加熱。
3、羊腿肉片納入盆中，舀入烤肉汁抓勻，然后放入洋蔥絲、大蔥絲、香菜段等拌勻，淋上料油、香油調(diào)勻。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、待炙子冒煙時攤?cè)胙蛲热猓讓友蛉獬墒欤s30秒）后翻動一遍，撒上適量香料粉，繼續(xù)烤至成熟，翻勻后即可將炙子連同肉片一起放到桌內(nèi)鐵架上食用。
制作關(guān)鍵：
1、炙子一定要燒至冒煙時再烤肉，若溫度太低，放上肉片后久不成熟，容易失水、變老。
2、攤?cè)胙蛉夂蟛灰l繁翻動，否則也會出水。
烤肉汁：
老北京甜面醬1千克納入盆中，加入醬油150克、生抽100克、東古一品鮮100克、花雕酒50克、料酒50克、美極鮮味汁50克、柱候醬50克、海鮮醬50克、味精40克、蠔油40克、雞粉30克、老抽20克充份攪勻，覆膜后上籠旺火蒸25分鐘至熟透出香，取出后撒少許熟芝麻即成烤肉汁，濃稠度似蠔油。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
注：
調(diào)制烤肉汁時無需再添加清水，否則用來腌肉會出太多水，烤好的肉片就不香了。
香料粉：
熟芝麻（入干鍋炒熟后打碎），干辣椒碎（焙熟打碎），孜然碎（焙熟打碎），小茴香。
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