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青江鮰魚

調(diào)料：自制大碗醬50克，高湯1千克，色拉油1千克，生姜10克，蒜子10克，豬油30克，紅油20克，燈籠泡椒10克，蔥花3克，香菜3克，青紅椒丁各2克。

制作：1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。2、魚回魚宰殺洗凈，切下頭、尾，魚身切圈，分別入八成熱的色拉油中中火拉油1分鐘，撈出瀝油。3、凈鍋下豬油（比用其他油做出來的口味香）燒至五成熱，下姜片、蒜子中火煸香，下入金華火腿、大碗醬炒勻，下高湯、魚中火燒5分鐘，改小火燒10分鐘。4、燒熱的鐵鍋底用洋蔥絲、京蔥絲、土芹絲墊底，倒上燒好的魚，打一層紅油，放燈籠泡椒，撒蔥花、香菜、青紅椒丁點(diǎn)綴，蓋蓋上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：醬香味濃，蔥香濃郁，魚肉鮮嫩。

創(chuàng)新點(diǎn)：魚回魚一般是紅燒、煲湯的做法多，此菜用鐵鍋的形式比較新穎。

自制大碗醬的做法：海鮮醬5克、排骨醬5克、阿香婆香辣牛肉醬5克、三五火鍋底料3克、老干媽豆豉3 克、李錦記蒜蓉辣醬5克、蠔油5克、辣妹子醬5克、柱候醬5克、白芷2克、白蔻2克、紅蔻2克小火熬15分鐘左右，至水分熬干為好，熬制過程中要不停攪拌，以免糊鍋。此醬香辣味濃，做燒菜效果特別好。

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注：此菜也可用青江魚回魚烹制，青江魚回魚黑灰色，比不上長(zhǎng)江魚回魚肉質(zhì)鮮嫩，但成本較低，菜價(jià)也低，點(diǎn)菜時(shí)可根據(jù)食客需要選用原料。

點(diǎn)評(píng)：魚回魚一般用來清蒸、紅燒，這種做法比較新穎，有點(diǎn)類似鐵板的形式，更能突出鮮香的口味。

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