青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
調(diào)料:自制大碗醬50克,高湯1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,豬油30克,紅油20克,燈籠泡椒10克,蔥花3克,香菜3克,青紅椒丁各2克。
制作:1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。2、魚回魚宰殺洗凈,切下頭、尾,魚身切圈,分別入八 成熱的色拉油中中火拉油1分鐘,撈出瀝油。3、凈鍋下豬油(比用其他油做出來的口味香)燒至五成熱,下姜片、蒜子中火煸香,下入金華火腿、大碗醬炒勻,下 高湯、魚中火燒5分鐘,改小火燒10分鐘。4、燒熱的鐵鍋底用洋蔥絲、京蔥絲、土芹絲墊底,倒上燒好的魚,打一層紅油,放燈籠泡椒,撒蔥花、香菜、青紅椒 丁點(diǎn)綴,蓋蓋上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):醬香味濃,蔥香濃郁,魚肉鮮嫩。
創(chuàng)新點(diǎn):魚回魚一般是紅燒、煲湯的做法多,此菜用鐵鍋的形式比較新穎。
自制大碗醬的做法:海鮮醬5克、排骨醬5克、阿香婆香辣牛肉醬5克、三五火鍋底料3克、老干媽豆豉3 克、李錦記蒜蓉辣醬5克、蠔油5克、辣妹子醬5克、柱候醬5克、白芷2克、白蔻2克、紅蔻2克小火熬15分鐘左右,至水分熬干為好,熬制過程中要不停攪 拌,以免糊鍋。此醬香辣味濃,做燒菜效果特別好。
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注:此菜也可用青江魚回魚烹制,青江魚回魚黑灰色,比不上長(zhǎng)江魚回魚肉質(zhì)鮮嫩,但成本較低,菜價(jià)也低,點(diǎn)菜時(shí)可根據(jù)食客需要選用原料。
點(diǎn)評(píng):魚回魚一般用來清蒸、紅燒,這種做法比較新穎,有點(diǎn)類似鐵板的形式,更能突出鮮香的口味。
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