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清湯鮰魚游龍

材料：

主料：

長江鮰魚1條（約2000克）

輔料：

雞蛋2個(gè)、姜蔥水350克

調(diào)料：

鹽、生粉各5克、清雞湯800克、味素2克、熟豬油20克

制作：

1、鮰魚取凈肉，刮成魚茸，漂盡血水，放進(jìn)榨汁機(jī)中攪制成魚茸。

2、魚茸納入盤中，調(diào)入鹽、味素，順向攪打上勁，邊攪邊加入姜蔥水，至魚茸上勁，調(diào)入豬油攪拌均勻，入冰箱鎮(zhèn)20分鐘。

3、將魚茸裝入裱花袋中，在圓形不銹鋼片上裱成龍行，入雞湯中小火汆熟，取出鋼片即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

舉一反三：

龍鳳呈祥、龍飛鳳舞、鳥語花香

制作竅門：

必須順一個(gè)方向上勁，魚茸要和得稍硬一點(diǎn)，便于成形。

菜肴特點(diǎn)：

寓意中國龍，采用鮰魚肉制成的魚絨裱成龍的形狀，栩栩如生，給人以視覺震撼，是一道絕世佳作。形象逼真，富有意境，高端大氣上檔次。

出品人：王海東

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