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平鍋老豆腐燉魚回魚

原料:活長江魚回魚750克,湖北老豆腐(豆腐比較粗糙,水分少,可用其他豆腐代替,但味道有差別)250克。

調(diào)料:皇冠豆瓣醬10克,辣妹子醬10克,野山椒5克,花椒5克,豬油20克,陳醋5克,鹽10克,味精5克,雞粉3克,白糖3克,蒜米20克,香菜2克,紅椒圈2克,蔥節(jié)2克。
制法:1、將長江魚回 魚宰殺改刀成1厘米見方的塊,老豆腐切成1厘米厚、3厘米長的條待用。2、將改刀的魚塊、魚頭和魚尾大火飛水1分鐘。鍋下豬油,五成熱時下豆瓣醬、辣妹子、野山椒、花椒、蒜米煸炒至香,加入魚回魚翻炒2分鐘后加水、老豆腐中火煮5分鐘后,加鹽、味精、白糖、陳醋、雞粉調(diào)味出鍋,如圖入鍋,用香菜、紅椒圈、蔥節(jié)點綴即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:魚肉鮮香嫩爽,豆腐香味濃郁


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