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酒香魚鮮菜品汾酒鮰魚「孫謹(jǐn)林大師作品」

鮰魚屬于長(zhǎng)江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒，做出的菜品酒香濃郁。

菜品制作：孫謹(jǐn)林

孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個(gè)人3個(gè)熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國(guó)名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎(jiǎng)；在第五屆全國(guó)烹飪大賽上獲得熱菜個(gè)人金獎(jiǎng)，榮立2003年度江南餐飲集團(tuán)特等功；2005年在滿漢全席擂臺(tái)賽上，獲最具魅力廚師獎(jiǎng)，獲得2006中華金廚獎(jiǎng)。在太原市第一個(gè)組織舉辦了“三拒”簽名和3.25國(guó)際中餐日公益性活動(dòng)，宣傳飲食新主義。曾參與第一、第二屆太原國(guó)際面食節(jié)的組織和策劃，并多次成功組織和策劃了江南餐飲集團(tuán)的各式美食節(jié)和圣誕節(jié)，曾參加全國(guó)及本地的烹飪大賽的菜品和展臺(tái)的研制和創(chuàng)作，每每披金掛銀。同時(shí)多次成功組織策劃了多家國(guó)內(nèi)國(guó)際品牌調(diào)味品廚師交流會(huì)，在當(dāng)?shù)囟囗?xiàng)媒體上頻頻亮相，對(duì)當(dāng)?shù)氐牟惋嫲l(fā)展起到了推波助瀾的作用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：酒香濃郁，鮮糯爽口。此菜是一道無味精、原汁原味的菜品，不勾芡，火候到時(shí)汁自醇。

原料：長(zhǎng)江鮰魚1尾（約750克），玉蘭筍75克。

調(diào)料：高湯300克，色拉油1千克（耗油150克左右），老抽3克，排骨醬10克，冰糖5克，汾酒50克，大蔥2克，生姜4克。

制作：
1、將大蔥、生姜清洗干凈，大蔥切成段，生姜切成片備用；
2、將長(zhǎng)江活鮰魚宰殺洗凈，斬下頭尾，中段改成“日字”塊，玉蘭筍也切成“日字”塊，分別放入四成熱的色拉油中炸一下，撈出瀝干油；廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、炒鍋置旺火上燒熱，放入色拉油燒至三成熱，下大蔥段，生姜片煸出香味，下排骨醬煸出紅油，入高湯，下老抽、一半汾酒、冰糖，再投入鮰魚和玉蘭筍塊，小火燜8分鐘左右，再淋入另一半汾酒，改大火收汁，汁稠出鍋裝盤即可。

相關(guān)鏈接：玉蘭筍

玉蘭筍有苦味，怎樣才能去掉玉蘭筍的苦味：
將筍切成片，倒進(jìn)燒開水的鍋中，加少許精鹽、食醋，煮2至3分鐘，將筍片從鍋中取出，就不會(huì)在有苦味了。

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