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美極大腸

賣點由九轉(zhuǎn)大腸改良而來，大腸內(nèi)加入墨魚肉口味鮮咸適口，減少了油膩感。九轉(zhuǎn)大腸的糖色是比較難掌握的，此菜避免了這個問題，最后直接澆上芡汁即可。

原料熟大腸300克，墨魚120克。
調(diào)料 A料（鹽2克，味精3克，胡椒粉1克），B料（料酒10克，美極鮮30克），C料（老抽5克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖30克，高湯200克），生粉30克，濕淀粉8克，香油10克，火腿丁、香菜末各5克，色拉油1千克（實耗50克），姜、蔥米各5克。
制作 1.熟大腸切2厘米的段；墨魚剁細(xì)，里面加入A料攪打起膠。2.在切好大腸的內(nèi)壁拍生粉，把墨魚膠釀入大腸內(nèi)備用。3.鍋上火，放入色拉油燒至六成熱，將大腸放入炸2-3分鐘，出鍋控油。4.另起鍋，鍋內(nèi)留底油燒至五成熱，放入姜、蔥米爆鍋，放B料翻炒均勻，再放入C料大火收汁，用濕淀粉勾芡，澆在大腸上，淋香油，撒上火腿丁、香菜末即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵大腸內(nèi)一定要拍淀粉，否則炸時墨魚膠不易成形。

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